Extrémne pikantná turecká špecialita, ktorá hravo prekoná aj kebab

Tantuni je wrap plnený mäsom a zeleninou, ktorý si získal popularitu v meste Mersin na južnom pobreží Turecka. Dnes sa táto špecialita rozšírila ďaleko za hranice svojej domoviny – popri kebabe ju nájdeme v ponuke čoraz viacerých reštaurácií po celom kontinente.

Ochutnať ju môžete dokonca aj v Budapešti. Tamojšia špecializovaná reštaurácia Tantuni House je však momentálne dočasne zatvorená, takže najlepším riešením je pripraviť si tantuni doma.

Na tantuni:

• 900 g hovädzieho mäsa
• 4-6 kysnutých chlebových placiek lavesh (možno nahradiť tortillou)
• 70 ml vody
• 250 g tučného gréckeho jogurtu
• 2-3 strúčiky cesnaku (nakrájané na jemno)
• šťava z 1 limetky
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička pikantnej papriky

Na šalát:

• 2 veľké červené cibule (nakrájané na tenké plátky)
• 1 menší zväzok petržlenu (nakrájaný nadrobno)
• 2 lyžičky pikantného korenia
• ½ lyžičky soli
• 3 väčšie paradajky

Na omáčku:

• 2 lyžice masla
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice chilli vločiek
• 2 lyžice červenej papriky
• soľ (podľa chuti)

Na pečenie:

• olivový olej
• 4 lyžice červenej papriky (sladká alebo údená)
• 12 lyžíc vody

1. Príprava jogurtovej omáčky

   V miske zmiešajte jogurt, šťavu z limetky a štipku soli. Odložte bokom.

2. Príprava šalátu

   V samostatnej miske zmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu s nasekaným petržlenom, čiernym korením, soľou a trochou olivového oleja.

3. Príprava mäsa

   Hovädzie mäso nakrájajte na tenké, dlhé plátky. Na panvici s vysokými okrajmi ich opražte na strednom ohni. V menšej miske si pripravte zmes z 1 lyžice soli, 1 lyžice bobuľového korenia a 70 ml vody. Touto zmesou zalejte mäso, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 10–15 minút dusiť. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier a odložte si vzniknutú šťavu.

4. Príprava pikantnej omáčky

   V menšej panvici rozohrejte maslo a olej, pridajte chilli a mletú červenú papriku. Varíte na slabom ohni, kým zmes nezačne jemne bublať, potom ju osolte.

5. Dopečenie mäsa

   Do väčšej panvice vložte polovicu mäsa a na vysokom ohni ho opražte do chrumkava. Pridajte 70 ml odloženej šťavy z mäsa a 2 lyžice papriky. Ak obľubujete pikantné chute, pridajte aj chilli vločky.

6. Príprava laveshtu (alebo tortilly)

   Na opečené mäso položte placku laveshtu, aby nasiakla omáčkou. Postup zopakujte aj s ďalšou plackou. Potom mäso odložte a rovnako spracujte aj druhú polovicu mäsa.

7. Zabalenie tantuni

   Do placky vložte mäso, šalát a podľa chuti aj jogurtovú omáčku. Zabaľte a môžete servírovať. Omáčku možno použiť aj na dodatočné poliatia tantuni pred podávaním.

(Recept)