Viac než len špagety: 3 recepty na iné, no tradičné tvary cestovín, s ktorými precestujete Taliansko

Orecchiette pochádzajú z regiónu Apúlia na juhu Talianska. Ich názov v preklade znamená „malé uši“, čo odkazuje na ich typický tvar.

Tradične sa pripravujú ručne a ich mierne konkávny tvar je ideálny na zachytenie hustého a šťavnatého ragú.

• 2 polievkové lyžice olivového oleja

• polovica červenej cibule, nakrájanej nadrobno

• soľ podľa chuti

• 220 – 250 g pikantnej talianskej klobásy bez črievka

• približne 800 – 900 ml kuracieho vývaru so zníženým obsahom soli (podľa potreby)

• 120 – 150 g cestovín orecchiette

• 1 hrsť (približne 30 – 40 g) nahrubo nasekanej rukoly

• 30 – 40 g čerstvo nastrúhaného parmezánu

1. Vo veľkej hlbokej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu so štipkou soli a restujte približne 5 minút, kým nezmäkne.

2. Klobásu rozdrobte na menšie kúsky a opečte ju 5 až 7 minút, kým nezíska jemne zlatistú farbu. Potom prilejte asi 350 ml vývaru a priveďte ho do varu.

3. Pridajte cestoviny orecchiette a varte ich priamo vo vývare. Keď sa tekutina začne vstrebávať, postupne prilievajte zvyšný vývar. Pokračujte vo varení približne 15 minút, kým cestoviny nezmäknú a omáčka príjemne nezhustne.

4. Nakoniec pridajte rukolu a krátko premiešajte, aby mierne zvädla. Pred podávaním posypte jedlo čerstvo nastrúhaným parmezánom.

Cestoviny calamarata s hrubými prstencami sú typické pre región Kampánia. Vďaka svojmu tvaru sa výborne hodia k bohatým a hustým omáčkam, napríklad smotanovým alebo hubovým.

• 500 g cestovín calamarata (alebo iných krátkych, hrubších rúrkovitých cestovín)

• ½ cibule, nakrájanej nadrobno

• 1 veľký strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný

• 3 – 4 polievkové lyžice olivového oleja

• približne 400 – 500 g jemnej talianskej klobásy bez črievka

• 2 – 3 zrelé paradajky, nakrájané na kocky (voliteľné)

• 100 – 150 g ricotty

• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

• 50 – 60 g čerstvo nastrúhaného syra Pecorino Romano

1. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie. Pridajte cesnak a rozdrobenú klobásu a restujte, kým mäso nestratí surovú farbu.

2. Osoľte, okoreňte a pridajte nakrájané paradajky. Všetko spolu varte približne 5 minút.

3. Medzitým uvarte cestoviny vo väčšom množstve osolenej vody podľa návodu na obale. Po uvarení ich sceďte, pričom si odložte trochu vody z varenia.

4. Cestoviny pridajte k omáčke a na miernom ohni ich spolu premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu odloženej vody z varenia.

5. Nakoniec vmiešajte ricottu a časť nastrúhaného syra Pecorino Romano. Pred podávaním jedlo posypte zvyšným syrom.

Busiate pochádzajú zo západnej časti Sicílie, neďaleko Trapani. Ich názov pochádza od „busa“, tyčinky, ktorá sa používa na valkanie cestovín pri ich tvarovaní. Ich špirálovitý tvar je ideálny na zachytenie hustých, kúskovitých omáčok.

• 400 – 500 g cestovín busiate

• 1 stredne veľký baklažán (približne 350 g)

• 400 g lúpaných alebo krájaných paradajok z konzervy

• 4 – 5 veľkých lístkov čerstvej bazalky

• 15 g nadrobno nakrájanej červenej cibule

• 45 ml bieleho vína

• 30 – 45 g strúhaného syra ricotta salata alebo parmezánu

• približne 200 – 300 ml slnečnicového oleja na vyprážanie

1. Baklažán ošúpte, nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé približne 1,5 cm a následne na menšie kocky. Vložte ich do sitka, bohato posypte soľou a nechajte aspoň 20 minút odstáť, aby pustili prebytočnú tekutinu.

2. V panvici s hrubým dnom rozohrejte olej. Kocky baklažánu vysmažte dozlatista, potom ich vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.

3. Vo veľkej panvici na troche extra panenského olivového oleja na miernom ohni orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Panvicu môžete prikryť pokrievkou. Keď cibuľa zosklovatie, prilejte víno a nechajte ho krátko odpariť. Následne pridajte paradajky a 2 až 3 lístky bazalky. Prikryté varte na miernom ohni približne 10 minút, kým omáčka mierne nezhustne.

4. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu a uvarte cestoviny busiate podľa návodu na obale.

5. Do paradajkovej omáčky pridajte opečený baklažán a premiešajte. Potom do nej vmiešajte scedené cestoviny.

6. Pred podávaním jedlo ozdobte čerstvou bazalkou a posypte strúhaným syrom ricotta salata alebo parmezánom.

(All Recipes, Pasta Sonoma, Madonna Del Piatto)