Mäkké a krémové cestoviny? Taliani do omáčky pridávajú prísadu, ktorú by ste nečakali

Aj keď sa môže zdať zvláštne priliať do cestovín vodku, recept na penne alla vodka je oveľa starší, než by sa mohlo zdať. Jeho pôvod je síce dodnes nejasný, no prvýkrát sa oficiálne objavil už v roku 1974, keď ho pod názvom pasta all'infuriata opísal vo svojej kuchárskej knihe taliansky herec a milovník varenia Ugo Tognazzi.

Niektoré zdroje tvrdia, že recept pochádza z reštaurácie Dante v Bologni, odkiaľ sa rýchlo rozšíril do sveta. Iní veria, že vznikol až v 80. rokoch v Ríme, kde ho mal vytvoriť šéfkuchár v spolupráci s výrobcom vodky ako súčasť marketingovej kampane na podporu predaja alkoholu v Taliansku.

Bez ohľadu na to, kde presne vznikol, penne alla vodka zažili najväčší boom práve v 80. rokoch – najmä v Taliansku a Spojených štátoch. Dnes sú stálicou taliansko-americkej kuchyne a obľúbenou voľbou pre všetkých, ktorí milujú cestoviny s krémovou omáčkou a jemne pikantným nádychom.

Podľa portálu The Kitchn sa pri príprave penne alla vodka oplatí siahnuť po kvalitnej vodke – takej, akú by ste si s chuťou vychutnali napríklad v elegantnom kokteile Vodka Martini. Práve kvalitný alkohol totiž dokáže zvýrazniť prirodzene bohatú chuť paradajok a prepojiť všetky zložky omáčky do harmonického celku.

• 500 g cestovín penne

• 1 a ½ lyžice olivového oleja

• 1 malá cibuľa (najemno nakrájaná)

• 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)

• 2 lyžice nasekanej čerstvej bazalky alebo petržlenu

• 2 lyžice masla

• 1 lyžica paradajkovej pasty

• 140 g paradajkového pyré

• 300 ml smotany na šľahanie (33 %)

• ½ lyžice chilli vločiek (voliteľné, podľa chuti)

• 80 ml kvalitnej vodky

• 50 g čerstvo nastrúhaného parmezánu

• soľ a čierne korenie podľa chuti

1. Uvarte cestoviny
   Do veľkého hrnca nalejte dostatok vody, osolte ju a priveďte do varu. Pridajte penne a varte ich podľa návodu na obale, kým nie sú al dente. Po scedení si odložte približne šálku vody z varenia – môže sa hodiť na zjemnenie omáčky.

2. Pripravte základ omáčky
   Na väčšej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju zosklovatieť. Potom pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.

3. Základ ochuťte a zredukujte
   K cibuli a cesnaku primiešajte paradajkový pretlak aj pastu. Za stáleho miešania varte asi 2 minúty, kým zmes jemne nestmavne a nezíska plnšiu arómu.

4. Vytvorte krémovú omáčku
   Prilejte smotanu a dôkladne premiešajte. Pridajte chilli vločky, soľ a korenie podľa chuti. Nakoniec pridajte vodku a nechajte omáčku jemne vrieť približne 3–4 minúty, aby sa alkohol odparil a chute prepojili.

5. Zjemnite syrom a spojte s cestovinami
   Do omáčky nastrúhajte parmezán a premiešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte uvarené cestoviny a dobre premiešajte, aby boli celé obalené omáčkou. V prípade potreby pridajte trochu odloženej vody z cestovín, aby bola omáčka ešte krémovejšia.

6. Servírovanie
   Hotové cestoviny podávajte ozdobené čerstvými lístkami bazalky alebo petržlenu a posypané ďalšou dávkou parmezánu.