Dynamit na tanieri: Gemerské guľky ako domáci „banícky“ hit

Nedávna trojkráľová tradícia nás nevracia len k zvykom kultúrnym, ale aj gastronomickým. Gemer sa aj tu má čím pochváliť – nie sú to totiž len Muránske buchty, ktoré môžu obohatiť váš stôl slovenskou kuchyňou. Gemerské guľky sú jednoduché, sýte a poctivé. Zemiaky a mäso, nič zložité. No aj tak vedia vyvolať vášnivú debatu: ktoré sú „tie pravé“. Každá obec má svoj štýl a každá rodina svoje finty. Musíte sa ale pripraviť – je to skutočne sýte jedlo, ktoré potrebovali baníci v tomto regióne v minulosti, aby mali dosť síl na celú šichtu.

Najznámejšie sú Sirkovské guľky s dynamitom. V strede zemiakového cesta sa skrýva mäsová guľka – preto ten názov. V praxi to znamená, že keď guľku prekrojíte, čaká vás prekvapenie.

V okolí Revúcej sa často robia aj „mješanje“. Tu sa mäsová zmes nezabaľuje do stredu, ale zamieša sa rovno do zemiakov. Výsledok je jemnejší, rýchlejší na výrobu a tiež brutálne návykový.

A potom sú tu „najlepšie“ guľky podľa susedov. Niekto nedá dopustiť na Rákoš. Iný prisahá na Sirku. Najlepšie na tom je, že vy si môžete vybrať, ku ktorej partii sa pridáte.

Toto je overený základ podľa tradičného receptu z Gemera. Vyjde vám približne 35–40 kusov (podľa veľkosti).

Ingrediencie

Zemiaková časť

• 2 kg väčších surových zemiakov (väčšie)
• 1 kg zemiakov uvarených v šupke
• cca 1 kg hladkej múky (podľa potreby cesta)
• soľ, mleté čierne korenie

Mäsový „dynamit“

• 1/2 kg mletého bravčového mäsa
• 20–25 dkg škvarkov
• 6 strúčikov cesnaku
• mleté čierne korenie, soľ, mletá červená paprika
• trochu oleja

Na podliatie a „kyseľ“ (kyslá mliečna omáčka)

• 1 liter mlieka
• hladká múka (na zahustenie)
• ocot (podľa chuti)
• 3 cibule na opekanie navrch

Postup

1. Pripravte zemiaky

• 1 kg zemiakov uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a pretlačte.
• 2 kg surových zemiakov nastrúhajte a nechajte odkvapkať.

2. Urobte zemiakové cesto
   Surové strúhané zemiaky premiešajte s pretlačenými varenými. Osoľte a okoreňte. Zmes má byť tuhšia.
3. Zmiešajte mäso na „dynamit“
   Mleté mäso spojte so škvarkami, pretlačeným cesnakom, soľou, korením a paprikou. Pridajte kvapku oleja. Potom tvarujte malé guľôčky – veľkosť vlašského orecha.
4. Balenie guliek
   Ruky si namočte, odoberte kúsok zemiakového cesta, do stredu vložte mäsovú guľôčku a pekne uzavrite. Potom guľku dobre obaľte v hladkej múke – pokojne aj 2–3x, nech sa pri varení nerozvarí.
5. Varenie
   Varte vo veľkom hrnci vo vriacej, osolenej vode, ktorú jemne „podmúčite“ (len ľahko). Dajte pozor, nech voda iba mierne vrie. Guľky varte približne 15 minút, jednu si radšej prekrojte a skontrolujte.
6. Kyseľ a cibuľka
   Z vody, v ktorej ste varili guľky, spravte kyseľ: prilejte mlieko, prevarte, pridajte mlieko rozmiešané s múkou, dochuťte soľou, korením a octom. Medzitým si opečte cibuľku dozlatista.

Najčastejšie vyhrávajú tri veci:

• pražená cibuľka (štedro, nie symbolicky),
• kvasená kapusta (podusená na slaninke je top),
• kyseľ/kyselo (kyslasté, krémové, presne to, čo guľky chcú).

Ak robíte „mješanie“, postup je podobný, len mäsovú zmes zamiešate do zemiakového cesta a už nič nepridávate do stredu. Šetrí to čas, hlavne keď robíte veľkú várku.

Ak sa vám nechce stáť pri hrnci, stále máte šancu ochutnať guľky v teréne. Skúste napríklad:

• Hotel Hrádok (reštaurácia priamo v areáli)
• Rekreačný areál Predná Hora (gastro aj pobytovka v jednom)
• Hostinec U Krivého potoka v Betliari (klasika na výlete smerom ku kaštieľu)

A keď už budete v Betliari, bola by škoda obísť kaštieľ a park. Je to jedna z najväčších lákadiel v okolí Rožňavy.