Fenséges reggeli: így készíthetünk autentikus francia omlettet

Philip Tessier, a Michelin-csillagos Press Restaurant séfpartnere szerint az ideális adag három tojásból készül. Ez már elég tartalmas egy étkezéshez, de még könnyen kezelhető egy serpenyőben. A tojásokat villával érdemes felverni, mert így kevésbé habosodnak fel, az omlett állaga pedig finomabb és egyenletesebb marad.

A legfontosabb a hőmérséklet. A serpenyőt közepes lángon melegítsük, majd vajat olvasszunk benne, és dolgozzunk gyorsan. A tojást folyamatosan mozgatni kell, hogy krémes maradjon, de közben figyelni kell arra is, hogy ne kapjon színt. A klasszikus francia omlett ugyanis akkor jó, ha kívül sima és világos, belül pedig lágy, szinte selymes.

• 3 tojás
• 1 kisebb darab sózott vaj
• friss tengeri só
• frissen őrölt bors, ízlés szerint
• friss zöldfűszer, ízlés szerint

1. Üssük a tojásokat egy tálba, majd keverjük egyneműre villával. Közben melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és olvasszuk fel benne a vajat. Csak addig hevítsük, amíg finoman habzani kezd, barnulnia azonban nem szabad, mert a francia omlett lényege a világos szín és a lágy, tiszta tojásíz.
2. Öntsük a tojást egyszerre a serpenyőbe. Egy halk sercegés még rendben van, de ha a tojás azonnal erősen sülni kezd, vegyük lejjebb a hőt. Spatulával keverjük át gyors, apró mozdulatokkal, majd hagyjuk néhány pillanatig összeállni.
3. Hagyjuk a tojást addig a tűzön, amíg a szélei már éppen megkötnek, a közepe viszont még lágy és krémes marad. Ne süssük túl, mert a francia omlett könnyen megbarnulhat, így elveszíti azt a selymes állagot, amitől igazán elegáns lesz.
4. Sózzuk meg enyhén a belsejét. Ezen a ponton adhatunk hozzá kevés sajtot, friss bazsalikomot vagy paradicsomot, elegánsabb változatban akár kaviárt vagy szarvasgombát is, de a klasszikus verzió önmagában is teljes.
5. Hajtsuk be az omlett hátsó részét nagyjából egyharmadig, amikor már könnyen formázhatóvá válik, majd óvatosan görgessük tovább. Toljuk a serpenyő eleje felé, és finoman zárjuk le a végét, hogy szép, sima formát kapjunk.
6. Kenjük át a tetejét kevés vajjal tálalás előtt, majd szórjuk meg friss tengeri sóval. Ízlés szerint frissen őrölt borssal és apróra vágott zöldfűszerrel fejezhetjük be.

(Recept)