Ami még a fülledt nyarat is feldobja – így készítsünk narancsmousse-t

A mousse Franciaországból indult hódító útjára, neve egyszerűen habot jelent. A desszert lényege a könnyű, levegős textúra, amelyet felvert tejszínhab, tojásfehérjehab vagy ezek kombinációja ad. Bár a csokoládés változat a legismertebb, a narancsos verzió a nyári hónapokban talán még vonzóbb választás. A citrusos krém frissessége szépen ellensúlyozza a mousse gazdagabb, krémesebb karakterét.

A narancskrémhez:

• 5 nagy tojás
• 180 ml frissen facsart narancslé
• 150 g kristálycukor
• 85 g sótlan vaj

A mousse-hoz:

• 120 ml hideg víz
• 21 g zselatin
• 240 ml habtejszín
• fél vaníliarúd kikapart magjai
• 110 g kristálycukor
• 3 nagy tojásfehérje
• 340 g elkészített narancskrém

1. Készítsük el a narancskrémet. Egy lábasban keverjük össze a tojásokat, a narancslevet és a cukrot, majd adjuk hozzá a vajat. Folyamatos keverés mellett melegítsük addig, amíg a vaj teljesen felolvad.
2. Spatulára váltva főzzük tovább a krémet, amíg besűrűsödik és a széleinél gyöngyözni kezd. Szűrjük át, fedjük le közvetlenül a felületén fóliával, majd hűtsük ki teljesen.
3. A zselatint szórjuk a hideg vízre, és hagyjuk 5 percig duzzadni.
4. Verjük fel a habtejszínt a cukor felével és a vaníliamagokkal közepesen kemény habbá, majd tegyük hűtőbe.
5. Az olvasztott zselatint keverjük a kihűlt narancskrémhez.
6. A tojásfehérjéket és a maradék cukrot vízgőz felett melegítsük 60 fokig, majd verjük közepesen kemény habbá.
7. A narancskrémhez először a tejszínhab egy részét forgassuk hozzá, majd több adagban a maradékot. Ezután ugyanígy dolgozzuk bele a tojásfehérjehabot is.
8. Kanalazzuk poharakba, és legalább néhány órára tegyük hűtőbe.

(Recept)