A különleges erdélyi kalács, ami idén húsvétkor új kedvenccé válhat – recept!

A sütemény eredete a Balkán és Erdély gasztronómiai találkozásához vezethető vissza. Bár a kalács hagyományosan európai ünnepi étel, ez a változat már egyfajta kulturális átjárás eredménye. A rahát – más néven lokum vagy török édesség – az oszmán terjeszkedéssel jutott el Havasalföldre és Moldvába, majd onnan Erdélybe, ahol sajátos formában épült be a helyi konyhába.

A tésztához:

• 800 g finomliszt (BL55 vagy 000)
• 40 g friss élesztő (vagy 14 g szárított)
• 500 ml tej
• 4 tojássárgája
• 120 g porcukor
• 150 g szobahőmérsékletű vaj (minimum 80%-os)
• egy citrom reszelt héja
• 8 g só
• 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 evőkanál vaníliakivonat

A töltelékhez:

• 800 g színes rahát vegyes ízekben

A díszítéshez, kenéshez:

• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál tej

1. Az élesztőt 100 ml langyos tejben 5–7 perc alatt felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a maradék tejet, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a tojássárgákat. Elkeverjük, majd sózzuk, és hozzáadjuk a liszt felét.
2. Dagasztókaros géppel alacsony fokozaton körülbelül 5 percig dolgozzuk, majd három részletben hozzáadjuk a puha vajat. Végül a maradék liszt is belekerül, és további 10 percig dagasztjuk. Letakarva, szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.
3. A rahátot porcukrozott felületen apró kockákra vágjuk, közben a sütőt 170 fokra előmelegítjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, négy egyenlő részre osztjuk, majd gombócokat formázunk belőlük, és letakarva pihentetjük.
5. A tésztákat téglalap alakúra nyújtjuk, elosztjuk rajtuk a rahátot, majd szorosan feltekerjük őket.
6. Két-két rudat összefonunk, sütőpapírral bélelt formába helyezzük, majd 180 fokon körülbelül 30 percig sütjük. Ezután 160 fokra csökkentjük a hőmérsékletet, és további 25–30 percig sütjük.
7. A kész kalácsokat azonnal kivesszük a formából, rácson hűtjük, és időnként megforgatjuk, hogy megőrizzék formájukat.

(Recept)