2025-04-11
Közeleg a húsvét, ünnepelj idén a puha angol keresztes kalácssal!
A sonka, a tojás és a kalács a húsvét kötelező gasztronómiai velejárói, és míg mindenkinek megvannak a hagyományos receptjei, addig olyanok is vannak, akik szívesen kísérleteznek. Nekik tökéletes lehetőség az Egyesült Királyság bevett finomsága, a keresztes kalács – vagy helyi nevén Hot Cross Bun.
A puha, levegős és forró keresztes kalács a britek egyik kedvelt húsvéti fogásának számít. A keresztek a szóbeszéd szerint Jézus keresztre feszítését szimbolizálják, a húsvéti hagyomány pedig egészen a 12. századig nyúlik vissza – habár írásos formában először csak a 16. században említették meg. A legismertebb receptekben jellemzően aszaltgyümölcsökkel, karamellával, bogyósgyümölcsökkel vagy csokoládéval ízesítik őket. Mi egy fahéjas-narancsos recepttel készültünk!
A kalácshoz:
- 3 ek élesztő
- 110 g cukor
- 370 ml tej
- 640 g liszt (+ tartalék, ha kell pótolni)
- 2 ek őrölt fahéj
- 2 ek szegfűbors
- ½ ek só
- 200 g mazsola
- 1-2 narancs reszelt héja
- 50 g sótlan vaj
- 1 tojás
A keresztekhez:
- 75 g liszt
- 5 ek víz
A mázhoz:
- 1 ek baracklekvár
- 2 ek víz
- Keverjünk el 640 gramm lisztet, az élesztőt, a cukrot, a szegfűborsot és a sót egy nagyobb tálban egy konyhai robotgéppel. Ezután adjuk hozzá a vajat, a tejet, a tojást, a mazsolát és a narancshéjat is, és addig dolgozzunk rajta, amíg a hozzávalók összeállnak. Amennyiben nem állna eléggé össze, adjunk hozzá még egy kevés lisztet és kézzel is gyúrjuk át – a lényeg, hogy ne ragadjon oda a tészta az edény falához.
- Második lépésként fedjük le egy fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten nagyjából kétszeres méretre kelni.
- Ha készen vagyunk ezzel, akkor készítsünk nagyjából ököl nagyságú, de egyenlő méretű golyókat a tésztából. Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük bele a golyókat – nem baj, ha széleik érintkeznek.
- Vékonyan olajozzunk be egy nagyobb darab folpack fóliát, szorítsuk rá a tepsire, és hagyjuk így nagyjából 30-40 percig pihenni a tésztát. Mindeközben melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra.
- A keresztekhez keverjük össze a lisztet a vízzel, majd töltsük ezt egy habzsákba, és rajzoljunk kereszteket a tészta tetejére.
- Ezután az előmelegített sütőben süssük 20-25 percig a kalácsokat. Eközben keverjük össze a lekvárt a vízzel, és tegyük a mikróba azért, hogy összeálljon. Amikor kiszedtük a kalácsokat, tegyük őket félre egy picit kihűlni, majd egy ecset segítségével kenjük be a lekvárral.
(Recept)
