Krémes és ellenállhatatlan: így készül a görög sárgaborsópüré, a fava

A Szantoriniről származó hagyományos fava kifejezetten krémes, selymes állagú, és meglepően mély ízeket hordoz. A szigeten előételként vagy mártogatósként kerül az asztalra, az oltalom alatt álló fava babból – más néven borsóbükkönyből – készítve. A vulkanikus talajban termő hüvelyes több mint 3500 éve része a helyi mezőgazdaságnak, a házi változatban azonban felezett sárgaborsóval is remekül reprodukálható.

• 50 dkg felezett sárgaborsó,
• 3 db vöröshagyma, durvára vágva,
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
• 1 liter meleg víz,
• 2 db citrom leve,
• 0,8 dl olívaolaj + tálaláshoz,
• Friss kakukkfű,
• Só
• Frissen őrölt fekete bors.

1. Alaposan öblítsük át a sárgaborsót bő, hideg víz alatt, majd csepegtessük le.
2. Egy nagyobb lábasban, közepes lángon hevítsünk fel 2–3 evőkanál olívaolajat.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és néhány ág friss kakukkfüvet, majd lassan pároljuk, amíg a hagyma enyhén karamellizálódni kezd.
4. Szórjuk bele a sárgaborsót, keverjük át, majd öntsük fel meleg vízzel, és adjuk hozzá a maradék olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt főzzük 40–50 percig, amíg a borsó teljesen megpuhul és sűrű, krémes alapot kapunk.
5. Főzés közben a felszínen megjelenő habot rendszeresen távolítsuk el.
6. Amikor elkészült, keverjük hozzá a frissen facsart citromlevet, majd az egészet turmixoljuk selymes pürévé.
7. Tálaláskor locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, és szórjuk meg aprított vöröshagymával, kapribogyóval vagy friss petrezselyemmel.

Forrás: My Greek Dish