2025-12-10
A francia konyha remeke, ami karácsonyra is tökéletes: íme a tartiflette
Nem tud hibázni a francia konyha? Úgy tűnik, hiszen finomabbnál finomabb recepteket találunk náluk – például itt a tartiflette. Ez a francia „rakott krumpli”, az egytálétel krémesebb és selymesebb változata: középpontjában a híres Reblochon sajt áll, amely sütés közben lágyan ráolvad a burgonyára. Mindenképp érdemes kipróbálni.
A 18. századi Savoya régiójából indult, és mára Franciaország-szerte ikonikus téli fogássá vált – nem véletlenül a síelők kedvenc melengető étele. A karamellizált hagyma, a szaftos szalonna és a karakteres, krémes sajt együtt olyan ízharmóniát hoznak létre, amelybe könnyű beleszeretni. Mi pedig most meg is mutatjuk, hogyan készítjük el a saját, otthoni verziónkat.
- 1 kg sárga burgonya,
- egy csipetnyi só,
- 3 ág friss kakukkfű.
- 115 g füstölt szalonna, kb. 1 cm-es csíkokra vágva,
- 1-2 evőkanál vaj (ha szükséges),
- 2 közepes sárgahagyma (kb. 225 g), vékonyra szeletelve,
- frissen őrölt fekete bors,
- 1,2 dl száraz fehérbor,
- 1,2 dl tejszín vagy crème fraîche,
- 450 g Reblochon jellegű, lágy kérgű sajt.
1. lépés:
Hámozzuk meg a burgonyát, majd vágjuk 1–1,5 cm-es karikákra. Tegyük egy lábasba, öntsük fel hideg vízzel, sózzuk, adjuk hozzá a kakukkfüvet, és gyenge forrással főzzük puhára. Amint a szeletek könnyedén átszúrhatók, szűrjük le, távolítsuk el a kakukkfüvet, és tegyük vissza a lábasba.
2. lépés:
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy 25 cm-es öntöttvas vagy acélserpenyőben nagyobb lángon kezdjük pirítani a szalonnát, amíg kiengedi a zsírját. Vegyük vissza közepesre, és süssük tovább, amíg üveges, de még nem ropog. Ha szükséges, adjunk hozzá 1–2 evőkanál vajat.
3. lépés:
Adjuk a serpenyőbe a hagymát, sózzuk, borsozzuk, és puhítsuk meg, de ne pirítsuk színesre. Öntsük hozzá a fehérbort, majd főzzük el 1–2 perc alatt. A szalonnás-hagymás alapot kaparjuk a burgonyához, és óvatosan forgassuk össze.
4. lépés:
Az egészet rendezgessük vissza a serpenyőbe (vagy egy 3 literes sütőtálba). Öntsük rá a tejszínt vagy kanalazzuk rá a crème fraîche-t. A Reblochon sajtot vágjuk 1–1,5 cm-es szeletekre, és helyezzük a burgonya tetejére, a kérges oldalával felfelé.
5. lépés:
Tegyük a formát egy tepsire, majd süssük kb. 40 percig, amíg a sajt teljesen rá nem olvad a tartiflette tetejére, és aranyszínű, illatos kéreg nem képződik rajta.
Forrás: Serious Eats
