2025-02-21
Nemcsak laktató, de olcsó is ez a furcsa, zöld leves
A caldo verde – jelentése „zöld leves” – egy tradicionális portugál étel, amelynek eredete egészen az 1400-as évekre nyúlik vissza. Bár az idők során a recept folyamatosan változott, adott pár kötelező alapanyag: ilyen az étel alapjául szolgáló couve galega, egy helyi, kelkáposztához hasonló zöldség, valamint a füstölt kolbász. Mutatjuk is, hogyan készítheted el te is otthon ezt az ínycsiklandozó levest.
Ez a ma is rendkívül népszerű egytálétel az egyik legrégebbi, napjainkig fennmaradt európai fogás. A caldo verde nagy előnye, hogy könnyen elkészíthető maradék főtt burgonyából vagy más megmaradt főtt vagy bármilyen friss tavaszi zöldségből.
- 1 evőkanál olívaolaj;
- 350 gramm füstölt chorizo vagy füstölt kolbász;
- 1 vöröshagyma;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 10 g só;
- 5 g frissen őrölt fekete bors;
- 500 g sárga burgonya;
- 1 l csirke alaplé;
- 0,5 l víz;
- 1 nagy csokor kelkáposzta, szár nélkül.
Elős lépésben egy nagy fazékban – közepesen magas hőfokon – hevítsünk fel egy evőkanál olívaolajat. Tegyük bele a kolbászt, és süssük aranybarnára körülbelül 5 perc alatt. Ezután szedjük ki egy tányérra, és tegyük félre. Csökkentsük a hőfokot közepesre, és mehet is a hagyma a fazékba, ezt pároljuk egészen addig, amíg üveges nem lesz. Keverjük hozzá a fokhagymát, ízesítsük sóval és borssal, majd folyamatosan kevergetve pirítsuk további egy percig.
Egy fakanál segítségével nyomkodjuk szét a burgonya felét, hogy a leves még krémesebb és sűrűbb legyen. Ezután tegyük vissza a kolbászt a fazékba, és főzzük további 5-10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Végül tálaljuk.
Forrás: The Kitchn
