Gyógyír a meleg ellen? Így készítsd el a lengyelek uborkalevesét

A zupa ogórkowa alapja ecet és cukor nélkül, tejsavas erjesztéssel készült uborka, amely nagyon közel áll a magyar kovászos uborkához. Minél érettebb a savanyúság, annál karakteresebb lesz a leves, az uborka levét pedig mindenképpen érdemes félretenni, hiszen ettől kapja meg jellegzetes, üdítő savasságát.

• 225 g vegyes leveszöldség, például sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó és póréhagyma
• 400 g csontos csirke- vagy pulykahús
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 g burgonya
• 350 g ecet nélkül erjesztett uborka
• 250 ml uborkalé
• 500 ml hideg víz
• kevés semleges ízű olaj
• fél evőkanál vaj
• 2 babérlevél
• 3-4 szem szegfűbors
• frissen őrölt fekete bors
• só
• fél csokor kapor
• tejföl ízlés szerint

1. Tisztítsuk meg a leveszöldségeket, majd vágjuk vékony csíkokra vagy kisebb kockákra. Tegyük őket egy fazékba a hússal, a babérlevéllel és a szegfűborssal, majd öntsük fel hideg vízzel.
2. Fedő alatt, alacsony lángon főzzük az alaplevet, amíg a hús és a zöldségek teljesen megpuhulnak. Érdemes időt hagyni neki, hiszen a lassú főzéstől lesz igazán gazdag és telt az íze.
3. Hámozzuk meg, majd kockázzuk fel a burgonyát, és adjuk a leveshez. Sózzuk meg, majd főzzük puhára, mielőtt az uborka is a fazékba kerül.
4. Kockázzuk fel a vöröshagymát, a fokhagymát pedig aprítsuk finomra. Az uborkát reszeljük le nagy lyukú reszelőn.
5. Egy serpenyőben, kevés olajon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Keverjük bele a reszelt uborkát és a vajat, végül pirítsuk 4–5 percig. Ettől az uborka megpuhul, az ízei pedig koncentráltabbá válnak.
6. Öntsük a serpenyő tartalmát a levesbe, majd adjuk hozzá az uborkalevet is. Borsozzuk meg, szórjuk bele az apróra vágott kaprot, és főzzük további néhány percig.
7. Kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük még sóval vagy uborkalével. Tálaláskor egy kevés tejföllel tehetjük lágyabbá és krémesebbé.

(Recept)