Csaltak vele, ma már mindenki szereti: íme a németek kedvenc töltött tésztája

A fogáshoz régi kolostori legenda is kapcsolódik. A történet szerint a Maultaschen a svábföldi Maulbronn kolostorában született, még a húsvét előtti nagyhéten, amikor a hús fogyasztása tiltott volt. Egy szerzetes állítólag a tésztába rejtette a húst, így próbálva kijátszani a böjti szabályokat. Innen ered a fogás tréfás neve is: „az Úr becsapója”.

A tésztához:

• 290 g finomliszt
• 1,5 teáskanál finom tengeri só
• 3 tojás

A töltelékhez:

• 1 közepes, szikkadt fehér zsemle
• 285 g friss spenótlevél
• 1 evőkanál olívaolaj
• 55 g húsos szalonna, egészen apró kockákra vágva
• 1 közepes vöröshagyma, finomra aprítva
• kb. 60 g friss, lapos levelű petrezselyem, finomra vágva
• 255 g darált hús, marha vagy vegyes hús
• 140 g durvábbra darált kolbászhús, bél nélkül
• 2 evőkanál tejföl
• ¼ teáskanál szerecsendió, lehetőleg frissen reszelve
• 1 teáskanál finom tengeri só
• bőven őrölt fekete bors

A tálaláshoz:

• 1,5 liter zöldségalaplé
• 15-30 g vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 3 vöröshagyma, félbevágva és vékonyra szeletelve
• 1 kis csokor snidling, aprítva

1. Dolgozzuk össze a lisztet, a sót és a tojásokat robotgéppel 3-4 perc alatt, majd kézzel gyúrjuk tovább nagyjából 5 percig. Amikor sima, rugalmas tésztát kapunk, formázzunk belőle gombócot, csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe legalább másfél órára.
2. A zsemlét áztassuk meleg vízbe 15 percre, majd nyomkodjuk ki, és tépkedjük kisebb darabokra.
3. A spenótot sós, forró vízben blansírozzuk másfél percig, öblítsük le hideg vízzel, majd alaposan nyomkodjuk ki. Vágjuk finomra, és tegyük nagy tálba.
4. Egy serpenyőben kevés olívaolajon pirítsuk ropogósra a szalonnát, majd adjuk hozzá a vöröshagymát, és süssük 2-3 percig, amíg megpuhul.
5. A szalonnás-hagymás keveréket, a zsemlét, a petrezselymet, a darált húst, a kolbászhúst és a tejfölt adjuk a spenóthoz. Fűszerezzük szerecsendióval, sóval és borssal, majd dolgozzuk össze.
6. A tésztát nyújtsuk vékony, nagyjából 20 × 90 centiméteres téglalappá. Kenjük rá egyenletesen a tölteléket, a széleken hagyjunk 1-1,5 centimétert.
7. A hosszanti oldalakat hajtsuk egymásra úgy, hogy középen fedjék egymást, majd nyomkodjuk össze az illesztést. Fordítsuk át a tekercset úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön, majd vágjuk 18 darabra.
8. A batyukat adagonként csúsztassuk forró, sós vízbe. Fedjük le az edényt, húzzuk le a tűzről, és hagyjuk állni körülbelül 12 percig, amíg feljönnek a víz tetejére.
9. Közben melegítsük fel az alaplevet, a vajon és olívaolajon pedig pirítsuk aranybarnára a hagymát.
10. A Maultascheneket mély tányérban tálaljuk: merjünk rájuk forró alaplevet, majd szórjuk meg pirított hagymával és snidlinggel.

(Recept)