Ma is vitatott, melyik országban találták fel a habcsókos finomságot

A pavlova egy habcsókalapú desszert, amelyet a híres balett-táncosnő, Anna Pavlova ihletett. A könnyű, habos édesség a táncosnő mozdulatainak finomságát szimbolizálja. Pavlova 1926-os turnéja során Ausztráliában és Új-Zélandon is járt, az viszont máig vitatott, hogy hol készült el először a róla elnevezett finomság. Az ausztrálok szerint már az 1920-as évek elején is léteztek hozzá hasonló habcsókos desszertek, míg az új-zélandiak úgy tartják, hogy egy wellingtoni szálloda séfje alkotta meg a táncosnő ottani tartózkodása tiszteletére.

A tésztához:

• 6 db nagy tojás
• 350 g kristálycukor
• 1 teáskanál fehérborecet
• 1 teáskanál étkezési keményítő

A töltelékhez:

• 600 ml habtejszín
• 1 teáskanál vaníliapaszta
• 50 g porcukor, átszitálva
• 200 g eper, kicsumázva és negyedelve
• 300 g málna
• 200 g áfonya
• 50 g gránátalmamag
• néhány mentalevél (opcionális)
• porcukor

1. Melegítsük elő a sütőt 160 Celsius-fokra. Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral, majd rajzoljunk rá egy 30 cm-es kört. A közepére rajzoljunk egy kisebb, kb. 15 cm-es kört – így egy gyűrűformát kapunk.
2. Tegyük a tojásfehérjéket tiszta keverőtálba, majd elektromos habverővel addig verjük, amíg lágy csúcsokat nem kapunk.
3. Fokozatosan, mindig csak kis adagokban adjuk hozzá a kristálycukrot, és maximális fokozaton folytassuk a habverést, amíg a massza kemény és fényes nem lesz.
4. A fehérborecetet és az étkezési keményítőt egy kis csészében keverjük simára, majd finoman a tojáshabhoz forgatjuk.
5. A habcsókot kanalazzuk a sütőpapírra rajzolt gyűrű mentén, majd egy nagy kanál hátával alakítsunk ki a felső részén egy sekély mélyedést, amelybe majd a tejszín és a gyümölcsök kerülnek.
6. Tegyük a tepsit a sütőbe, és csökkentsük a hőmérsékletet 140 Celsius-fokra. Süssük 1 órán át, amíg a külseje kemény, de még fehér marad. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a pavlovát bent legalább egy órán át, akár egész éjszakán át, hogy teljesen kihűljön és kiszáradjon.
7. A habtejszínt a vaníliapasztával és az átszitált porcukorral együtt verjük kemény habbá. A kész tejszínt kanalazzuk a habcsók mélyedésébe. A tetején rendezzük el az epret, málnát, áfonyát és a gránátalmamagokat. Ízlés szerint mentalevéllel díszíthetjük.
8. Tálaláskor hintsük meg porcukorral, majd vágjuk szeletekre.

(Recept)