Klasszikus portugál fogás húsimádóknak – így készítsük el a piri-pirit!

Portugáliában a „piri-piri” kifejezés a Közép-Amerikából származó Capsicum frutescens paprikára és az abból készült csípős szószokra, fűszerkeverékekre utal. A szósz eredete máig homályos, de a legelterjedtebb történet szerint egy korai változata az Afrikából érkező bevándorlók révén vált ismertté a dél-európai országban az 1960-as és '70-es években.

Összetevők a csirkéhez:

• 1,3 kg csirkecomb (de lehet mell, vagy egész csirke is);
• 2 gerezd fokhagyma;
• 30 g szobahőmérsékletű vaj;
• friss kakukkfű;
• 1 db citrom;
• só ízlés szerint;
• fekete bors.

Összetevők a piri-piri szószhoz:

• 2 db chilipaprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 100 ml extra szűz olívaolaj;
• 1 db citrom;
• 20 ml fehér portói bor;
• friss koriander;
• só, ízlés szerint;
• fekete bors.

Összetevő a mártáshoz:

• egy maréknyi friss menta;
• egy maréknyi friss petrezselyem;
• egy maréknyi friss metélőhagyma;
• 40 g ricotta;
• 70 g görög joghurt;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• só, ízlés szerint;
• bors, ízlés szerint.

Helyezzük a csirkét egy tepsibe, majd szórjuk meg aprított fokhagymával, és locsoljuk meg citromlével. Hagyjuk állni legalább fél órát, hogy az ízek jól összeérjenek. Keverjük össze a puha vajat és a friss kakukkfüvet, majd alaposan dörzsöljük be vele a csirkét, hogy mindenhol bevonja azt. Ezután hintsük meg sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd tegyük félre. Melegítsük elő a sütőt 240 fokra. Amíg melegszik, készítsük el a piri-piri szószt: tegyük az alapanyagokat aprítógépbe, és dolgozzuk össze, amíg sűrű, krémes állagot nem kapunk.

Ekkor még süssük a húst további 15 percig. Akkor biztosan készen vagyunk, ha a belőle kifolyó szaft már tiszta. Végül aprítsuk fel a fűszernövényeket a mártáshoz, majd keverjük össze a görög joghurttal és a ricottával. Ízesítsük sóval, borssal és egy kevés olívaolajjal.

Forrás: We Travel Portugal