Dél-Olaszország favoritja: így készül a spaghetti alla puttanesca

A szósz alapját a paradicsom adja, de a többi hozzávaló finoman árnyalja az összképet. A szardella nem külön ízként jelenik meg, inkább mélységet ad, az olívabogyó és a kapribogyó pedig sós-savanykás irányba viszi el a mártást, amit a chili tesz még élénkebbé.

Az eredetéről több történet is kering. Az egyik szerint a 20. századi Nápoly egyik legsűrűbb életű negyedében, a Quartieri Spagnoliban született, egy bordélyház konyháján. A legenda alapján egy gyorsan elkészíthető, intenzív fogásról van szó, amelyet rövid idő alatt is tálalni lehetett, a neve pedig – mivel a puttana szó prostituáltat jelent – erre az eredetre utal. 

• 300 g spaghetti
• 400 g hámozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 chilipaprika (friss vagy szárított)
• 2 evőkanál kapribogyó, jól leöblítve
• 6 darab filézett szardella
• 3 evőkanál magozott Kalamata olívabogyó
• petrezselyem ízlés szerint
• extra szűz olívaolaj
• só, bors ízlés szerint

1. Vágjuk apróra a chilipaprikát, a fokhagymát pedig zúzzuk össze.
2. A paradicsomot enyhén törjük össze, majd keverjünk hozzá egy kevés aprított petrezselymet.
3. Melegítsünk fel 3–4 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a szardellát és a fokhagymát.
4. Alacsony hőfokon keverjük, amíg a szardella szinte teljesen feloldódik az olajban.
5. Tegyük bele a chilit, majd adjuk hozzá a kézzel kissé összenyomott olívabogyót és a kapribogyót.
6. Öntsünk hozzá egy kevés vizet, és rövid ideig főzzük össze az alapot.
7. Adjuk hozzá az összetört paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk pár percig rotyogni, hogy az ízek összeérjenek.
8. Közben főzzük ki a spagettit sós vízben a csomagoláson jelzett ideig.
9. A tészta főzővizéből tegyünk félre egy keveset, majd adjunk 1–2 evőkanálnyit a szószhoz.
10. Forgassuk össze a leszűrt tésztát a szósszal, szükség esetén még egy kevés főzővízzel lazítva.
11. Tálaláskor szórjuk meg friss petrezselyemmel.

(Recept)