Hermelín nie je camembert. Vznikol v Česku, má krčmový šarm a meno podľa kožúška

Ako a prečo vlastne hermelín vznikol, čo ho odlišuje od svojho francúzskeho brata a prečo sa stal súčasťou krčmovej kultúry aj gurmánskych tanierov?

Prvá várka hermelínu vznikla niekedy okolo roku 1920 v Přibyslavi, kde sa miestni syrári inšpirovali camembertom z Normandie. Chceli niečo podobné, no so „svojou“ chuťou a textúrou.

Dnes ho nájdete v každom obchode, no kedysi šlo o vybranú lahôdku pre šľachtu.

• Camembert je často aromatickejší, mäkší a zreje rýchlejšie.
• Hermelín je pevnejší, má stabilnejšiu chuť a je navrhnutý tak, aby vydržal aj dlhší transport – ideálne do českých krčiem.

Pleseň na oboch syroch je rovnaká – Penicillium camemberti – no to, čo robí rozdiel, je mlieko, mikroklíma a výrobné technológie. Aj preto hermelín nepáchne tak „intenzívne“, čo mnohým vyhovuje.

Tá biela zamatová vrstva nie je len na ozdobu. Pleseň mení štruktúru aj chuť syra počas zrenia. Hermelín v obchode býva zvyčajne mladší – jemnejší, menej výrazný. No ak ho necháte v chladničke „dozrieť“, odmení vás krémovým stredom a komplexnou chuťou s jemne orieškovým nádychom.

A áno, jesť sa má aj tá kôrka – práve v nej je ukrytý výraz syra.

Hermelín je jediný plesnivý syr na svete, ktorý sa stal ikonou pivných hospôd. V Česku sa z neho stal kult. Podáva sa:

• Nakladaný v oleji s cesnakom, paprikou, feferónkami
• Vyprážaný v trojobale so zemiakmi a tatarkou
• Grilovaný s brusnicami alebo cesnakom
• Na sladko s medom, orechmi a ovocím

1. Nakladaný hermelín (na český spôsob)

• Hermelín rozkrojte napoly, vložte medzi ne plátky cesnaku, feferónku a trochu cibuľky.
• Všetko prekladajte do pohára a zalejte slnečnicovým olejom.
• Pridajte bobkový list, čierne korenie a nechajte v chlade aspoň 4 dni odležať.

2. Grilovaný hermelín s brusnicami

• Hermelín zabaľte do alobalu alebo grilovacej misky.
• Pečte na grile alebo v rúre 8–10 minút.
• Podávajte s brusnicovou omáčkou a chrumkavým chlebom.

3. Vyprážaný hermelín so zemiakmi

• Hermelín obaľte v hladkej múke, vajci a strúhanke.
• Vyprážajte v oleji dozlatista.
• Podávajte s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou.

Hermelín nie je len „český camembert“. Je to samostatná legenda. Syr, ktorý v sebe spája remeslo, tradíciu, gurmánsku hodnotu aj krčmový šarm v jednom.