Nelegálny salaš na Liptove: Kúpa syra sa skončila v nemocnici

Nekúpime si komerčné výrobky - ale tie tradičné, priamo zo salaša. To si povedalo minimálne sedem ľudí, ktorí nedávno navštívili Liptov. Rozhodnutie však tvrdo oľutovali. Viacerí z nich po konzumácii zakúpených mliečnych výrobkov skončili hospitalizovaní v nemocnici. Dôvodom bola agresívna baktéria Salmonella Schleissheim, ktorú si odniesli vo výrobkoch z nelegálneho salaša v katastri obce Lúčky.

Regionálna veterinárna a potravinová správa (RVPS) o tejto prevádzke nemala žiadne záznamy. Na mieste nebol evidovaný ani len registrovaný chov oviec. Inšpektori museli lokalitu zložito vypátrať v ťažko prístupnom lesnom prostredí.

Samotná kontrola prebehla v nedeľu popoludní. Majiteľ inšpektorkám v utajení najprv bez problémov predal bryndzu, žinčicu, čerstvý aj údený ovčí syr. Až po zrealizovaní nákupu sa dozvedel, že ide o oficiálnu štátnu kontrolu.

Výrobky vznikali v drevenej chajde a v udiarni postavenej priamo uprostred lesa pri obci Lúčky. Hygienické podmienky inšpektori označili za absolútne nevyhovujúce a fotky dokazujú otrasné hygienické podmienky výroby.  

Spôsob skladovania mliečnych výrobkov ignoroval základné bezpečnostné štandardy. Čerstvý syr ležal v starej drevenej skrini určenej pôvodne na oblečenie. Údený syr majiteľ nahádzal priamo do obyčajnej igelitovej nákupnej tašky. Bryndza sa nachádzala v plastovom boxe, ktorý prekrývala len špinavá plachta.

Teplota skladovania v týchto priestoroch dosahovala takmer 23 °C. K výrobkom mal po celý čas voľný prístup hmyz a iní škodcovia. Majiteľ pri práci používal staré hliníkové nádoby, hrdzavú váhu a znečistený nôž. Rukavice na rukách mal, no slúžili výhradne na to, aby si nezašpinil vlastné ruky pri krájaní, nie na hygienu potravín.

Okolie prevádzky pripomínalo nelegálnu skládku. Kontrola našla komunálny, plastový aj drevený odpad, voľne pohodenú vlnu z oviec a zvyšky krytiny s obsahom azbestu. Znečistené hrudienky používané na výrobu syra sa sušili vonku na stojane. Vodu brali priamo z blízkeho potoka a ako sociálne zariadenie slúžila drevená latrína bez dverí.

Laboratórne testy RVPS potvrdili prítomnosť baktérií rodu Salmonella. Testy rovnako odhalili nadlimitný počet koagulázapozitívnych stafylokokov vo vzorkách bryndze, údeného syra a čerstvého syra z dvoch rôznych výrobných dní. Všetky zvyšné výrobky úrady na mieste v záujme ochrany zdravia znehodnotili.

RVPS okamžite udelila zákaz výroby a uvádzania výrobkov na trh. Nariadila klinickú prehliadku stáda, ošetrenie oviec, zabezpečenie podmienok pre psy, odstránenie odpadu a zdravotné vyšetrenie majiteľa na bacilonosičstvo salmonely. Prevádzkovateľ má zákaz činnosti, čaká ho vysoká pokuta a v takýchto prípadoch sa nevyhne trestnoprávnemu konaniu.

• Vyhľadajte si konkrétnu prevádzku vo verejne dostupnom zozname schválených prevádzok na webovej stránke Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS SR).
• Skontrolujte identifikačnú značku priamo na predávanom výrobku. Musí obsahovať označenie, napríklad 111S, kde písmeno „S“ garantuje, že ide o oficiálne schválený salaš.
• Pri nepasterizovanom ovčom mlieku žiadajte od predajcu výsledky mikrobiologických vyšetrení potvrdzujúcich zdravotnú bezpečnosť výrobkov.
• Vyžiadajte si výsledky vyšetrení na prítomnosť vírusu kliešťovej encefalitídy a oficiálne rozhodnutie o schválení prevádzky na výrobu