Tip na vianočnú prílohu, ktorá nesklame – gratinované zemiaky

Gratin je v podstate jednoduchá technika zapekania, pri ktorej sa jedlo pečie v keramickej mise alebo na plechu, až kým sa na povrchu nevytvorí chrumkavá, zlatohnedá kôrka. Táto metóda si získala obľubu už v 17. storočí vo Francúzsku – od skromných domácností až po kuchyne šľachty. Názov pochádza z francúzskeho slovesa gratter, čo znamená škrabať alebo stierať, a odkazuje na chutné chrumkavé kúsky, ktoré sa často vytvárajú na dne alebo po okrajoch zapekaného pokrmu.

• 1,8 kg zemiakov,
• 5 strúčikov cesnaku,
• 1 lyžica nesoleného masla,
• 2 stredne veľké šalotky (alebo 1 malá cibuľa),
• 250 g smotany,
• 90 g jemne nastrúhaného polotvrdého syra,
• 30 g jemne nastrúhaného parmezánu,
• 1 lyžica čerstvého tymiánu,
• 1 lyžica soli,
• 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia.

1. Najskôr predhrejte rúru na 160 stupňov. Cesnak nakrájajte na polovicu, potrite ním vnútro pekáča a potom naň naneste 1 lyžicu mäkkého masla.
2. Medzitým v malom hrnci na miernom ohni dusíme cibuľu, smotanu, soľ, čerstvo mleté korenie, tymián a zvyšné strúčiky cesnaku. Varte, kým cibuľa a cesnak úplne zmäknú (asi 15-20 minút).
3. Nechajte vychladnúť a potom rozmixujte do krémovej konzistencie. Tento krok je nevyhnutný, aby bol konečný výsledok dostatočne jemný.
4. Potom nakrájajte olúpané zemiaky na tenké plátky. Plátky položte mierne diagonálne, po hrstiach, do vymasteného pekáča tak, aby sa pekne prekrývali – vďaka tomu bude spodná časť mäkká a horná časť chrumkavá. Medzery vyplňte menšími kúskami.
5. Nalejte krémovú cibuľovú omáčku na vrch, prikryte hliníkovou fóliou a pečte 60-75 minút, kým nie je úplne mäkké. Nechajte niekoľko minút vychladnúť.
6. Odstráňte fóliu a posypte strúhaným gruyérom a parmezánom. Vložte pod gril na 5-10 minút, kým sa syr roztopí, začne bublať a vytvorí krásnu zlatohnedú kôrku.

Ďalší tip pre tých najnáročnejších: pred podávaním stojí za to jedlo ozdobiť trochou čerstvého tymiánu.

(Recept)