Nemci toto jedlo milujú aj nenávidia: Ružová kaša, ktorá rozdeľuje krajinu

Nemecká kuchyňa si dodnes zachovala viacero jedál, pri ktorých nehrá hlavnú úlohu vzhľad, ale praktickosť a sýtosť. Presne taký je aj Labskaus – ružovkastý, hustý pokrm pripravovaný z mäsa, zemiakov, červenej repy a cibule.

Jeho pôvod siaha do prostredia námorníkov. Podľa viacerých zdrojov bol Labskaus obľúbeným jedlom už počas raného novoveku a neskôr aj v ére severoeurópskych námorných plavieb. Solené mäso, zemiaky, cibuľa či červená repa sa dali dlho skladovať a zároveň poskytovali dostatok energie, takže išlo predovšetkým o praktické, nie estetické riešenie.

Ani mäkká konzistencia nebola náhodná. Počas dlhých plavieb totiž mnohých námorníkov postihoval skorbut spôsobený nedostatkom vitamínu C, ktorý mohol v ťažších prípadoch viesť až k strate zubov. Labskaus bol preto ideálny – mäkký, ľahko konzumovateľný a zároveň výživný. Nakladané prílohy navyše pomáhali osviežiť hutnú kombináciu mäsa a zemiakov.

Pôvod názvu Labskaus dodnes nie je úplne jasný. Podľa jednej z teórií má slovo dolnonemecký pôvod – výraz „Lappen“ mohol označovať kus mäsa a „Kaus“ tanier alebo misku. Iné výklady zas predpokladajú anglický pôvod a názov spájajú s výrazom „lob’s course“, ktorým sa označovalo jednoduché jedlo podávané námorníkom.

Rozporuplné reakcie na toto jedlo súvisia najmä s jeho vzhľadom. Pri tradičnej príprave sa totiž všetky suroviny dôkladne rozmixujú, takže sa Labskaus na tanieri objaví ako hustá ružovkastá hmota. Na severe Nemecka však ide o kultový pokrm, ktorý mnohým pripomína atmosféru prístavov, ostrovov a starého námorníckeho života. Iných zasa odrádza práve jeho nezvyčajná farba a konzistencia.

Dnes sa viaceré reštaurácie snažia podávať Labskaus v modernejšej a elegantnejšej podobe. Napríklad v reštaurácii Achterdiek na ostrove Juist pripravuje šéfkuchár Stefan Danzer verziu, v ktorej sú jednotlivé ingrediencie lepšie rozpoznateľné a jedlo pôsobí jemnejšie aj vizuálne atraktívnejšie. K základu z mäsa, zemiakov a červenej repy pridáva rybu, nakladanú uhorku, marinovanú cviklu, tekvicu, prepeličie vajíčka a čerstvé bylinky.

(hamuesgyemant.hu)