2026-07-24
Mindenki hallott róla, de kevesen kóstolták: így készítsünk ratatouille-t
A ratatouille jóval azelőtt a francia konyha alapfogása volt, hogy egy ambiciózus párizsi patkány világhírűvé tette volna. A L’ecsó című animációs film azonban kétségtelenül új életet adott a dél-franciaországi zöldségragunak, különösen annak látványos, karikákból kirakott változatának. Bár ez a tányéron egészen másképp fest, mint a régiónkban elterjedt lecsó, a paradicsom, a paprika, a cukkini, a padlizsán és a hagyma miatt joggal emlegetjük francia rokonaként.
A ratatouille eredetileg egyszerű, vidéki fogás volt: abból készült, amit a nyári kertek éppen kínáltak. Sikerének ma is ez az egyik titka. Nincs szükség különleges technikákra vagy nehezen beszerezhető alapanyagokra, elég néhány érett zöldség, jó minőségű olívaolaj, fokhagyma és provence-i fűszerkeverék.
A mártáshoz:
- 900 g paradicsom
- 250 g kaliforniai paprika
- 200 g vöröshagyma
- 200 g sárgarépa
- 100 g szárzeller
- 1 darab chilipaprika
- 60 g vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek provence-i fűszerkeverék
- 1 ek só
- 1 ek cukor
- babérlevél
- friss kakukkfű
- friss bazsalikom
- kevés olívaolaj
A zöldségréteghez:
- 250 g cukkini
- 250 g padlizsán
- 280 g paradicsom
- 200 g vöröshagyma
- 140 g kaliforniai paprika
- 60 ml olívaolaj
- 2 tk só
- friss kakukkfű
- frissen őrölt bors
- Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra. Tegyük be a paprikákat körülbelül 20 percre, majd helyezzük őket egy tálba, és fedjük le. A keletkező gőz fellazítja a héjukat, így néhány perc múlva könnyen meghámozhatjuk őket. Ezután vágjuk apróra.
- A paradicsomok alját metsszük be kereszt alakban, majd tegyük őket néhány percre forró vízbe. Húzzuk le a héjukat, daraboljuk fel őket, végül turmixoljuk simára.
- Egy nagyobb lábasban kevés olívaolajon pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, sárgarépát és szárzellert. Adjuk hozzá a vajat és a paradicsompürét, majd kerüljön bele a babérlevél, a sült paprika, a provence-i fűszerkeverék, a zúzott fokhagyma és ízlés szerint kevés csili.
- Fedő alatt, alacsony lángon főzzük körülbelül egy órán át, majd fedő nélkül további 30 percig sűrítsük. A végén adjuk hozzá a friss kakukkfüvet és a bazsalikomot, majd botmixerrel dolgozzuk krémesre. Nem gond, ha kissé darabos marad.
- A cukkinit, a padlizsánt, a paradicsomot, a paprikát és a hagymát vágjuk egyenletes, vékony karikákra. A padlizsánt áztassuk 20 percre hideg, sós vízbe, majd alaposan csepegtessük le. Közben vegyük vissza a sütő hőmérsékletét 160 Celsius-fokra.
- Öntsük a mártást egy kerek, sütőálló tál aljába, és simítsuk el. A zöldségkarikákat váltakozva, körkörösen rendezzük el rajta, amíg teljesen be nem fedik a szószt.
- Keverjünk össze kevés olívaolajat kakukkfűvel, sóval és borssal, majd locsoljuk a zöldségekre. Fedjük le a tálat alufóliával, és süssük 90 percig. Ezután vegyük le a fóliát, és további 40 perc alatt pirítsuk készre.
(Recept)
