2025-10-15
Unod a krumplit és a rizst? Íme a freekeh, a Közel-Kelet népszerű körete
A freekeh az egyik legősibb gabonaféle, amely most újra reflektorfénybe került a különféle egészségtudatos konyhákban. A különlegesség alapja a fiatal, még zöld állapotban betakarított durumbúza, amelyet megpörkölnek vagy enyhén megfüstölnek, majd megtisztítanak a héjától. A szemeket ezután durvára vagy finomra törik – attól függően, milyen állagot szeretnének elérni.
A zölddurum búzát a legenda szerint a Közel-Keleten fedezték fel – méghozzá véletlenül. Amikor katonák felgyújtották a búzamezőket, a helyiek igyekeztek megmenteni, amit csak tudtak. A leégett héj alatt viszont ízletes, enyhén füstös zöld búzaszemeket találtak. Így született meg a freekeh, amelyet már a Biblia is említ, eredeti formájában qalûy-nak hívták, ami annyit jelent: „megpirított”.
A gabona halványzöldes-barna színű, íze pedig diós, füstös és meglepően karakteres. Állaga a bulgurhoz hasonlít, de tartalmasabb, sőt egészségesebb is. Levesekben, salátákban, piláfokban és köretként is megállja a helyét, de tölteléknek is kiváló. A BBC Good Food szerint rizshez vagy a krumplihoz képest alacsonyabb a glikémiás indexe, rostban és fehérjében viszont gazdagabb – emiatt ideális azoknak, akik kiegyensúlyozott étrendet követnek.
A freekeh főzés előtt és után is alapos öblítést igényel. A tört változat gyorsabban megfő, ezért praktikusabb a hétköznapokban. Egy rész freekeh-hez három rész folyadék szükséges – lehet víz, zöldségalaplé vagy húsleves. A gabonát forrásban lévő folyadékhoz adjuk, majd fedő alatt főzzük 15–20 percig, amíg megpuhul.
Olvasd ezt is!
