Olasz karácsony? Ezekkel a fogásokkal déli hangulatot csempészhetsz az ünnepbe

A szicíliai családok többsége a karácsonyt pasta con le sardéval, azaz szardellás tésztával ünnepli. Ha kedveljük a halat, ez a recept tökéletes választás lehet a karácsonyi menühöz, különösen azért, mert nagyon gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

• 450 g tészta;
• 4 evőkanál olívaolaj;
• 1 doboz szardellafilé, apróra vágva;
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva;
• 130 g zsemlemorzsa;
• egy csokor friss petrezselyem;
• őrölt fekete bors;
• 4 evőkanál frissen reszelt parmezán.

Elkészítés:

1. Tegyük fel a tésztát főni, közben pedig közepes lángon melegítsünk egy serpenyőben olívaolajat, amin lepirítjuk a fokhagymát az apróra vágott szardellával.
2. 2 perc elteltével keverjük bele a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, majd vegyük alacsony lángra és forgassuk bele a megfőtt tésztát.
3. A végén megszórhatjuk parmezánnal és friss petrezselyemmel.

Ha autentikus olasz ízekre vágyunk karácsonykor, próbáljuk ki ezt a pompás rizottót. Ahogy a hamuesgyemant.hu is ajánlja, a kagyló helyett akár tintahalat is használhatunk. A rizs önmagában is laktató, de a tenger gyümölcseinek köszönhetően már néhány falat után jól lakunk majd.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál olívaolaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 200 g kibélelt fésűkagyló
• 200 g nyers, közepes méretű garnélarák
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint;
• egy csipet pirospaprika pehely;
• 1 dl száraz fehérbor;
• fél citrom, leve;
• 1 csokor friss petrezselyem;
• 1 l halászlé;
• 30 g vaj
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 1 mogyoróhagyma;
• 1 csomag rizottórizs;
• 1 dl száraz fehérbor.

Kagyló elkészítése:

1. Közepes lángon melegítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a fokhagymát és kevergetés közben főzzük körülbelül 2 percig. Keverjük bele a fésűkagylót, és főzzük további egy percig.
2. Ezután helyezzük bele a garnélarákot, majd fűszerezzük sóval, borssal és a paprikapehellyel. Magas hőfokon főzzük további 5 percen keresztül.
3. Ezt követően öntsük a fehérbort a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy elpárologjon az alkohol. Ezután vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a citromlevet, és szórjuk meg a petrezselyem felével, majd fedjük le a serpenyőt, hogy a kagylót melegen tartsuk.

Rizottó elkészítése:

1. A halászlé alaplevet öntsük egy serpenyőbe és forraljuk fel közepes lángon.
2. Egy másik serpenyőben alacsony hőfokon olvasszuk fel a vajat. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és a felkockázott mogyoróhagymát. Főzzük, amíg a mogyoróhagyma megpuhul és áttetszővé válik. Növeljük a hőfokot, majd szórjuk bele a rizst és főzzük kb 1-2 percig, amíg magába nem szívja az olajat és a vajat. Ügyeljünk rá, hogy a hagyma ne égjen oda, nyugodtan csökkentsük a hőfokot, ha a serpenyő túl forró.
3. Ezután locsoljuk meg a fehérborral, és kevergessük, míg elpárolog az alkohol. Adjunk hozzá 1 kanállal a halászléből és főzzük, amíg a rizs magába nem szívja. Kanalazzunk bele egy újabb adagot, és ismételjük meg a folyamatot, amíg a rizs megpuhul.
4. A rizottot három perccel a főzés vége előtt adjuk a serpenyőbe a kagylóval és a szaftjával együtt; keverjük meg és főzzük, amíg a kagylók átmelegednek, ha kell, öntsünk hozzá még egy kevés alaplevet.
5. Végül vegyük le a tűzről és keverjük bele a maradék olívaolajat, majd tálalás előtt szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Ennek a színes karácsonyi ételnek az a különlegessége, hogy főzés előtt általában citromos-gyógynövényes pácban áztatják. Fogyaszthatjuk kenyérrel is, ha szeretnénk.

Hozzávalók:

• 225 g fésűkagyló;
• 225 g közepes garnélarák;
• 225 g tintahalkarika;
• 90 g kimagozott kalamata olajbogyó;
• 2 evőkanál citromlé;
• 1 dl olívaolaj;
• 1 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva;
• pár csipetnyi friss petrezselyem;
• fél db metélőhagyma, apróra vágva;
• egy csipet pirospaprika pehely;
• 1 citrom;
• 1 közepes vöröshagyma, vékonyan felszeletelve;
• 450 g vegyes salátalevél;
• só, bors, ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Forrásban lévő vízben főzzük meg a kagylót, a garnélát és a tintahalat, nagyjából 2 percen keresztül.
2. A főtt tenger gyümölcseit és az olajbogyót helyezzük egy nagy tálba, és keverjük össze fokhagymával, petrezselyemmel, metélőhagymával, majd adjuk hozzá a citromlevet, az olívaolajat és a paprikapelyhet. Ezt követően helyezzük a hűtőbe egy órára.
3. A salátaleveleket helyezzük tányérra, majd kanalazzuk rá a lehűtött tenger gyümölcseit.
4. Díszíthetjük lilahagyma karikákkal, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.