2026-02-20
Nehéz ellenállni az olaszok citromos rizottójának – recept!
A risotto al limone két alapvető olasz hozzávalót állít reflektorfénybe: a rizst és a citromot. Az eredmény egyszerre friss és krémes, könnyed, mégis tartalmas fogás. Működik egy nyári ebéden, de egy visszafogott vacsorán is megállja a helyét.
A rizs évszázadok óta meghatározó eleme az olasz konyhának. Bár termesztése kezdetben inkább a déli régiókhoz kötődött, hamar kiderült, hogy a Pó-síkság vízben gazdag területe ideális számára. A rizottót a legtöbben Lombardiához, azon belül Milánóhoz kötik; a legkorábbi ismert, lejegyzett recept 1809-ből származik.
A citromos változat eredete nem dokumentált ilyen pontosan, de mára országszerte ismert és kedvelt verzióvá vált. A frissen reszelt héj és a citromlé nemcsak savasságot ad, hanem kiemeli a rizs krémességét is. A most bemutatott recept egy velencei szakácskönyv alapján készül.
Hozzávalók
- 200 g rizottórizs (arborio vagy carnaroli)
- 1 liter csirkealaplé
- 1 nagyobb hagyma apróra vágva
- 1 citrom
- 45 g sótlan vaj
- 2 ek parmezán
- olívaolaj
- só, bors (ízlés szerint)
Ezt is kóstold meg! Ha a világ legjobb tésztáit ennénk, ebbe a városba kell elutaznunk
Elkészítés
- Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon hevítsünk fel két evőkanál olívaolajat. Szórjuk rá az apróra vágott hagymát, és pároljuk üvegesre. Fontos: ne barnuljon, maradjon lágy és édeskés az alap.
- Adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk egy percig, hogy minden szem bevonódjon az olajjal. Ez adja meg az alap textúrát. Kanalazzunk rá két merőkanál forró alaplevet, sózzuk, borsozzuk, majd folyamatos keverés mellett várjuk meg, amíg a rizs szinte teljesen felszívja a folyadékot.
- Ismételjük a folyamatot: mindig legfeljebb két merőkanálnyi alaplevet adjunk hozzá, és csak akkor jöjjön a következő adag, amikor az előző eltűnt. A lassú, fokozatos felöntés a krémesség kulcsa. Ez a szakasz nagyjából 18–20 percet vesz igénybe.
- Amikor a rizs kívül krémes, belül még enyhén harapható, vegyük alacsonyra a lángot, és keverjük bele a vajat. Ettől lesz igazán selymes.
- Reszeljük rá egy citrom héját, majd az egyik felének levét is facsarjuk bele. A friss savasság élénkíti az egész fogást.
- Végül jöhet a frissen reszelt parmezán. Dolgozzuk el alaposan, kóstoljuk meg, és ha kell, igazítsunk még a só- és borsarányon.
(Recept)
A citromos rizottót gyakran spárgával vagy tengeri herkentyűkkel egészítik ki, de az alaprecept önmagában is kerek.
