Tényleg ez a fűszer lenne a tökéletes pörkölt titka?

Számos, olyan elsőre fura ízpárosítás létezik, amely végül egy addig nem ismert mélységet, karaktert ad az adott fogásnak. Ilyen például a fahéj-marhahús kombináció is a pörköltek esetében, amely sokak meglepetésére egy csodás végeredményt ad ki.

Az európai gasztronómiában a fahéjat szinte kizárólag édes fogásokhoz társítjuk. Gondoljunk csak az almás sütikre, túrós finomságokra vagy a gyümölcskompótokra – ezekben szinte kötelező elem. Ennek ellenére a fahéj önmagában nemcsak édes, hanem markáns, fás, enyhén füstös karakterű fűszer is.

Éppen ez a gazdag, mély ízvilág az, ami igazán jól működik marhahús mellett. Különösen pörköltben képes új dimenziókat adni az ételnek.

Fotó: Alex Bayev/Unsplash

Ezt is olvasd el! A család kedvence: Svéd fahéjas csiga, amit nem lehet megunni

Más kultúrák már régóta élnek azzal a lehetőséggel, amit a fahéj sós ételekhez adhat – amit mi ritkaságnak érzünk, az például az észak-afrikai, közel-keleti vagy dél-ázsiai konyhákban teljesen hétköznapi megoldás. A Vince cikke szerint ezekben a régiókban a fahéjat gyakran kombinálják más karakteres fűszerekkel is, mint a gyömbér, a kömény vagy a kardamom, így egy harmonikus, gazdag ízvilág születik. A különböző fűszerek nem elnyomják, hanem kiegészítik egymást.

Ha tehát szívesen eltérnénk a klasszikus marhapörkölt megszokott ízvilágától, érdemes kísérletezni. Egy-két fahéjrúd a főzés során, egy kevés frissen reszelt gyömbér, vagy akár egy fűszeres páclé – benne fahéjjal, borssal és chilivel – új dimenziókat nyithat meg a jól ismert fogásban.

Olvasd ezt is!