Veľké porovnanie jedál vo vlakoch: Časť 5. - Rakúsko

Rakúsky DoN board service vo vlakoch štátneho dopravcu ÖBB je v našom porovnaní najdrahšia, ale aj najambicióznejšia palubná gastronómia v regióne. Spoločnosť prevádzkuje jedálne a bistro vozňe na intercity vlakoch Railjet. Jedálny lístok je v piatich jazykoch (nemčina, angličtina, taliančina, maďarčina, čeština), ceny v štyroch menách (€, CHF, HUF, CZK) a menu tvorí executive chef Bernie Rieder, ktorý prišiel z hviezdičkovej gastronómie.

Filozofia DoN je odlišná od všetkého, čo sme videli v predchádzajúcich dieloch: dôraz na rakúskych regionálnych dodávateľov, bio suroviny, sezónne menu od konkrétneho šéfkuchára a transparentné označovanie pôvodu mäsa, vajec a mliečnych výrobkov. Maslo, syry a vajcia sú rakúske, ovsené mlieko Sigl sa varí v Salzburgu, ovsená kaša Verival pochádza z Tirolska. Každé jedlo na lístku má označenie alergénov a na webe genussaufschiene.at nájdete kompletné nutričné hodnoty.

Raňajky: Wiener Frühstück (žemľa, bio maslo, med alebo džem alebo Nutella + teplý nápoj) za 6,50 €. Kaiser Frühstück (šunka, gouda, bylinkový syr, croissant, žemľa, maslo, med/džem + teplý nápoj) za 11,90 €. Steirer Frühstück (praženica so štajerskými fazuľami, žemľa + teplý nápoj) za 9,50 €. A Balance Frühstück (bio porridge Verival — jahodovo-chia alebo jablko-mandľa, bio jablko + čaj alebo teplý nápoj) za 7 €. Teplý nápoj pri raňajkách znamená espresso alebo čaj; za dvojité espresso alebo veľkú kávu s mliekom sa pripláca. Všetky ceny sú pri platbe kartou — DoN systematicky zvýhodňuje bezhotovostnú platbu, hotovostné ceny sú o 20–50 centov vyššie.

Polievky: čistý hovädzí vývar s koreňovou zeleninou, zemiakmi a hovädzím za 6 € (bio). Cesnaková krémová polievka za 6 €. A hviezdička menu: Gulaschsuppe Oma Schüller — gulášová polievka podľa receptu babičky šéfkuchára Bernieho Riedera, s hovädzím, údenou klobásou, koreňovou zeleninou a majoránkou — za 8,10 €.

Hlavné jedlá: Wiener Schnitzel z bravčového mäsa s petržlenovými zemiakmi za 14,20 €. Štájske kurča Schilcher na víne s hroznom, hubami, údeným špekom a zemiakovými nokmi za 14,20 €. Korutánsky Ritschert (dusené údené mäso s jačmeňom a bielymi fazuľami) za 12,70 €. Vegetariánske: bio tekvicové rizoto za 11,20 €, červené zeleninové curry s karfiolom a edamame za 13,20 € (bio), zeleninové lasagne (malá porcia) za 6,80 €.

Šaláty: veľký listový za 4,70 €, orientálny bulgurový so šľahačkou za 6,80 €, vyprážané kuracie pásiky s listovým šalátom a tekvicovým olejom za 11,80 €.

DoN má silnú ponuku pre cestujúcich, ktorí nechcú sadnúť k plnému obedu. Leberkässemmel (žemľa s tepelne upravenou sekanou) za 5,70 €, Schnitzelsemmel za 8 €, Sacherwürstel (párok s horčicou, chrenom a žemľou) za 7,10 €. Heurigen Brettljause — údený špek, saláma, gouda, bylinkový syr, uhorky a chlieb — za 12,70 €. Juhotyrolská Pinsa s hruškou, syrom a údeným špekom za 8,80 €. Prémiové sendviče: Kornspitz so šunkou alebo špekom za 6 €.

Dezerty: bio mliečna štrúdľa s vanilkovým krémom za 8,30 €, makovo-cmarový šmarn s amarettovým višňovým ragú za 9,70 €, štájska bio syrová misa (päť druhov syrov, maslo, chlieb) za 15,40 €. Linzer Torte za 4,80 €. Detské menu: Timi Taurus chicken fingers s kečupom za 7,90 €, Cindy Cityjet (bio zeleninové lasagne + džús) za 8,90 €, Jack Railjet sendvič s ovocným pyré za 6,40 €. Každá detská objednávka obsahuje prekvapenie.

Pivá: Puntigamer 0,33 l za 4,40 €, Gösser Märzen 0,5 l za 4,70 €, bio Gösser Stoff 0,33 l za 4,50 €, bio Schladminger Zwickl 0,5 l za 5 €, Edelweiss Hofbräu pšeničné 0,5 l za 5,10 €. Nealkoholický Gösser Naturgold 0,5 l za 4,70 €.

Rakúske vína: bio Grüner Veltliner (DoN’s Stifterl, 0,25 l) za 5,30 €, Chardonnay od Hannes Sabathi (0,375 l) za 14,10 €, Wiener Gemischter Satz od Mayer am Pfarrplatz (0,375 l) za 17,10 €, bio Blaufränkisch Classic od IBY (0,375 l) za 22 €.

Sekt: DoN Grande Cuvée Brut od Kattus (0,2 l) za 11,40 €. Nealkoholické: Vöslauer 0,5 l za 3,50 €, Schartner Bombe Zitrone za 3,80 €, Almdudler za 3,80 €, Coca-Cola 0,33 l za 3,80 €. Bio pomarančový džús Hasenfit 0,25 l za 4 €.

Káva: espresso za 2,90 €, predĺžená (Verlängerter — rakúsky ekvivalent amerického) za 3,90 €, cappuccino/melange za 4 €. Bio čaje Teekanne (Fairtrade) za 3,90 €. Všetky ceny pri platbe kartou.

Lacný variant: Leberkässemmel (5,70 €) + minerálka (3,50 €) = 9,20 € — ale to je skôr snack.

Stredný: Gulaschsuppe Oma Schüller (8,10 €) + bio tekvicové rizoto (11,20 €) + pivo (4,70 €) = 24 €.

Plný obed: guláš + Wiener Schnitzel (14,20 €) + pivo + Linzer Torte (4,80 €) = 31,80 €.

To sú rakúske reštauračné ceny — porovnateľné s tým, čo zaplatíte v priemernej reštaurácii v centre Viedne. Porovnanie so seriálom: rakúsky Schnitzel za 14,20 € je o 3,40 € drahší ako slovenský vyprážaný syr (9,90 €) a o takmer 4 € drahší ako maďarská paprikáš (9,90 €). Espresso za 2,90 € je najdrahšie v seriáli — maďarské stojí 1,63 €. Ale kvalita surovín, prezentácia a celkový koncept sú v inej lige.

1. Bio a regionálni dodávatelia ako princíp, nie ako marketing. Maslo, syry, vajcia — rakúske. Ovsené mlieko Sigl z Salzburgu. Porridge Verival z Langkampfenu v Tirolsku. Hovädzie z certifikovaného chovu. Každá položka v menu má označenie pôvodu — nie len krajinu, ale konkrétneho producenta.
2. Executive chef. Bernie Rieder, pôvodne z hviezdičkovej gastronómie v Burgenlande, tvorí menu od roku 2020. Gulaschsuppe Oma Schüller je jeho recept podľa babičky z Purbachu.
3. Cenová transparentnosť. Všetky ceny sú na jedálnom lístku v štyroch menách (EUR, CHF, HUF, CZK). Kartová platba je zvýhodnená. ÖBB Vorteilscard prináša ďalšie zľavy.
4. Online objednávanie cez palubné Wi-Fi.

Kde zaostávajú: cena. Pre bežného slovenského cestujúceho sú to vyššie sumy, než na ktorúkoľvek z ostatných železníc v seriáli. A jedálny lístok, hoci kvalitný, je menej rozsiahly ako poľský WARS alebo maďarský Utasellátó.