Husacie hody začali! Overený recept na dobrú pečenú hus

V Slovenskom Grobe vás behom jesene čakajú okrem pečenej husaciny aj guláš z husacích srdiečok, malokarpatské vína a výnimočná atmosféra Malých Karpát.

Husacie hody majú korene v stredoveku. Symbolizovali ukončenie poľnohospodárskej sezóny, keď bolo cielom osláviť výnos a hojnosť.

Tradícia sa viaže aj k sviatku svätého Martina (11. november). Legenda hovorí, že husi vyrušovali svätého pri kázňach, alebo ho prezradili, keď sa medzi ne schoval pred hľadajúcimi vojakmi.

Praktický dôvod jesenných hodov? Jesenné husi boli vykŕmené, mäso jemné a plné šťavy – priam ideálne na pečenie.

V 18. storočí sa mnoho hodov presunulo na jeseň – september a október – aby sa po žatve osláviť s mladým vínom a výdatným jedlom.

Slovenský Grob je považovaný za „hlavné mesto husaciny“. Tradičné hody tu majú viac než 100-ročnú históriu. V čase hospodárskej krízy na začiatku 20. storočia miestne gazdiné piekli husi pre seba, ale aj na predaj – v hlinených pekáčoch na chleba – čo im dodávalo zlatohnedú farbu a chrumkavosť.

Postupne sa začali usporadúvať hody v domácom prostredí, neskôr v reštauráciách. Zrodil sa Cech husacinárov, ktorý garantuje kvalitu a zachováva tradíciu.

Hody sú každoročne jednou z TOP jesenných atrakcií aj pre zahraničných návštevníkov (ale nenecháme predsa všetky husi zjesť návštevníkom spoza hraníc).

Sezóna začala už v septembri a potrvá až do Vianoc. Na husacine sa často „koštujú“ mladé vína či burčiak – skvelé doplnky k husacine. Typickými prílohami sú lokše, červená či biela kapusta, či slivkový lekvár.

V domácich tradíciách sa mäso solilo až 12 hodín pred pečením, aby ostalo šťavnaté. V historických domácnostiach mal každý svoj kus husi – sluhovia krídlo, pán stehno, pán domu prsia.

Čo budete potrebovať: celú hus (5–6 kg), hrubá soľ, jemne rozdrvený kmín, červená kapusta, lokše, jablká na pečenie.

Postup:

1. Husi dôkladne nasoľte zvonka a aj zvnútra, ideálne 12 hodín vopred
2. Pod vrstvu lokší vložte kapustu, pridajte na kocky nakrájané jablká. Vloženú hus preložte do pekáča na chlieb alebo lokše — pre chrumkavosť
3. Pečte pomaly pri 160 °C 3–4 hodiny, podľa veľkosti. Koža sa pekne prepečie a stane sa zlatohnedou
4. Po upečení nechajte hus odležať 15 minút. Podávajte s lokšami, dusenou kapustou a jablkami. Doprajte si pohár mladého vína alebo burčiaku

Viac ako storočná tradícia v Slovenskom Grobe žije dodnes – plná chuti, rodinného ducha a jesennej pohody. Overený recept vám umožní zažiť ten autentický pocit aj u vás doma. Stačí hus, trpezlivosť a chuť.