Chrumkavé zvonka, jemné vnútri: Takto pripravíte perfektný zemiakový fondant

Zemiakový fondant, ktoré svojím vzhľadom aj chuťou pripomínajú jedlá z kvalitnej reštaurácie, si vystačia len s niekoľkými starostlivo vybranými ingredienciami. Základom sú predovšetkým správne zemiaky.

Ideálne sú voskovité odrody, ktoré si lepšie udržia tvar a zmäknú rovnomernejšie než múčnaté typy. Práve výber zemiakov rozhoduje o tom, či bude výsledok pevný a krémový zároveň.

Dôležitú úlohu zohráva aj kvalita masla. Klasické maslo sa môže pri vyšších teplotách rýchlo pripáliť, preto je bezpečnejšou voľbou prečistené maslo. To umožňuje opekanie pri vyššej teplote a pomáha vytvoriť krásnu zlatohnedú, jemne karamelizovanú kôrku, ktorá je pre fondantové zemiaky typická.

V tradičných receptoch sa zemiaky pripravujú v dostatočnom množstve tuku a vývaru, aby sa prevarili rovnomerne a získali typickú jemnú štruktúru.

Dôležité je odhadnúť správne množstvo tekutiny, ktorá sa ku koncu prípravy postupne odparí. Práve tento krok rozhoduje o výsledku – zemiaky zostanú vo vnútri krémové a mäkké, zatiaľ čo na povrchu sa vytvorí krásna zlatohnedá kôrka.

• 4 stredne veľké zemiaky (každý približne 120 g)

• 150 g masla

• 1 strúčik cesnaku

• 1 vetvička tymianu

• voda (v množstve, aby zemiaky boli takmer ponorené)

• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

1. Zemiaky ošúpte a z oboch dlhších strán ich zrežte tak, aby získali rovný povrch. Následne ich priečne prekrojte na polovice, aby vznikli rovnomerné valčeky.

2. Kúsky poukladajte do panvice s hrubým dnom reznou stranou nadol.

3. Zalejte ich vodou tak, aby boli takmer ponorené. Pridajte maslo, rozpučený strúčik cesnaku a vetvičku tymianu. Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.

4. Priveďte k varu a nechajte tekutinu postupne odparovať na strednom plameni. Keď sa voda vyvarí a v panvici zostane už len maslo, zemiaky sa začnú na spodnej strane opekať.

5. Nechajte ich vytvoriť zlatohnedú kôrku, potom ich opatrne otočte a niekoľko minút opečte aj z druhej strany.

6. Podávajte ihneď – správne pripravené fondantové zemiaky sú zvonka chrumkavé a vo vnútri príjemne jemné a krémové.

(hamuesgyemant.hu)