Korbáčiky z Oravy: Syrové poklady, ktoré sa pletú s láskou

Korbáčiky pochádzajú z Oravy, konkrétne z dediniek ako Zázrivá a Terchová. Práve tam sa začali syry ručne ťahať do dlhých vlákien a splietať do tvaru malého bičíka – korbáča. Odtiaľ aj názov „korbáčik“.

Pôvodne sa vyrábali z ovčieho mlieka na salašoch, dnes sa častejšie používa kravské. No ich tradičný ručný spôsob výroby ostáva nezmenený – a v tom je ich čaro.

Výroba je jednoduchá, ale vyžaduje skúsenosti. Najprv sa z mlieka vytvorí hrudkovitý syr. Ten sa parí v horúcej vode, kým nezíska pružnosť. Potom sa naťahuje do tenkých pásikov, ktoré sa následne splietajú.

Zázrivský a Oravský korbáčik získali aj chránené zemepisné označenie EÚ. To znamená, že sa musia vyrábať v konkrétnom regióne a podľa tradičného postupu.

Zázrivský korbáčik je dokonca zaradený v zozname Slow Food Ark of Taste ako ohrozená kulinárska perla. To je niečo ako „červená kniha“ pre jedlá, ktoré by sme nemali nechať zmiznúť.

Aj keď si mnohí predstavia klasické biele spletené nitky, možností je viac:

• Údené – majú výraznejšiu chuť a krásnu zlatú farbu
• Cesnakové alebo korenené – pre tých, čo majú radi silnejší zážitok
• Mini korbáčiky – ideálne ako snack na párty či k pivu
• Extra tenké alebo hrubé – podľa toho, ako šikovné má výrobca ruky

A viete, čo je zaujímavé? Každý výrobca má vlastný spôsob pletenia – od jednoduchých dvojpramenných až po prepracované „vrkoče“, ktoré pripomínajú účesy folklórnych tanečníc.

• Dĺžka korbáčikov sa pohybuje od 10 do 50 cm
• V minulosti sa sušili na povalách, kde naberali intenzívnu chuť
• Americký „string cheese“ je vlastne mladší brat slovenského korbáčika
• V 80. rokoch sa v Zázrivej údajne korbáčiky „vymieňali“ za klince či zeleninu – ako výmenný tovar

Ak chcete zažiť korbáčik ako z čias starých materí, vyberte sa na Liptov alebo Oravu. V okolí Zázrivej, Terchovej a Dolného Kubína nájdete aj popri cestách malé syrovne, ktoré stále pletú ručne. Často si ich môžete kúpiť priamo z dvora – bez pridaných konzervantov a s chuťou, ktorá sa nedá kúpiť v supermarkete.

Ako chutia korbáčiky najlepšie? S výhľadom na hrebene Tatier alebo Rozsutca. Pre vyšší obsah soli vám na gauči neprospejú tak, ako keď budete potrebovať doplniť vypotené minerály na túre. Naviac s obsahom bielkovín sa vám zregenerujú svaly a tie kalórie v tukoch predsa len počas dlhých kilometrov spálite. Ak sa chystáte na výlet do hôr, nezabudnite si zbaliť pár korbáčikov do batoha.