Talianska verzia vaječnej polievky chutí inak ako slovenská, no hneď si ju zamilujete

Názov stracciatella pochádza z talianskeho slovesa stracciare, čo znamená „trhať“ alebo „rozpadať sa“. Presne to vystihuje konzistenciu tejto polievky. Rozšľahané vajcia sa vo vriacom vývare rozdelia na jemné, nepravidelné kúsky, čím vznikne hodvábna, no zároveň zaujímavo štruktúrovaná textúra.

História rímskej vaječnej polievky siaha podľa viacerých zdrojov najmenej do 19. storočia, no podobné jedlá sa údajne objavovali v talianskych kuchyniach už v 15. storočí. Tradične sa podáva ako predjedlo počas veľkonočných sviatkov. Hoci najznámejšia verzia pochádza z Ríma, rôzne regionálne obmeny nájdeme aj inde. Napríklad v Abruzzi sa stracciatella často zahusťuje strúhankou alebo krupicou.

Ide o jedno z najjednoduchších, no zároveň najvýživnejších jedál talianskej domácej kuchyne. Z pár základných surovín dokáže vytvoriť plnohodnotnú, sýtu polievku. Web hamuesgyemant.hu priniesol aj tradičný recept, ktorý výborne poslúži ako základ pri príprave tejto stredomorskej delikatesy doma.

• 1,4 litra kuracieho vývaru (najlepšie s nízkym obsahom soli)
• cca 55 g parmezánovej kôry (2-3 malé kúsky)
• 1 malý strúčik cesnaku, rozdrvený
• 3 vajcia
• cca 40 g jemne nastrúhaného syra Parmigiano Reggiano, plus trochu navyše na servírovanie
• štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška (voliteľné)
• cca 60 g čerstvého baby špenátu, jemne nasekaného
• čerstvé mleté čierne korenie
• extra panenský olivový olej
• jemne nastrúhaná citrónová kôra (voliteľné)

1. Nalejte vývar do stredne veľkého hrnca, pridajte parmezánovú kôru a cesnak a zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne vrieť.
2. Znížte teplotu a varte asi 15 minút.
3. Preceďte vývar cez jemné sito, pevné častice vyhoďte a tekutinu vráťte do hrnca.
4. V malej miske rozšľahajte vajcia s nastrúhaným parmezánom a podľa chuti aj s muškátovým orieškom.
5. Znovu zahrejte vývar, až nezačne skoro vrieť. Neustále miešajte v jednom smere a vylejte vaječnú zmes v tenkom prúde, aby sa vytvorili jemné, vaječné kúsky.
6. Primiešajte špenát a trochu čerstvého, mletého korenia, potom varte na miernom ohni ešte asi 1 minútu, kým listy nezmäknú.
7. Polievku naberte do misiek, posypte trochou strúhaného parmezánu a pokvapkajte olivovým olejom. Ak chcete, pridajte štipku čerstvej citrónovej kôry.