A tradicionális szlovák-magyar édesség, ami bármikor jól esik: így készül a pozsonyi kifli

Patkó alak és aranybarna szín. Bár külsejéről mindenki felismeri a pozsonyi kiflit, története már nem ilyen köztudott. Annyi biztos, hogy a kezdetekhez egészen a 16. századig vissza kell ugrani: azonban míg egyes kutatók pozsonyi, addig mások bécsi sütőmestereknek tulajdonítják az ötletét. A peksuti cikke szerint azonban az elfogadott tény, hogy a kifli forma Bécs sikertelen török ostromának emlékét őrzi, valamint már 1590-től találtak utalást arra, hogy Bratislavský rožok néven sütötték ezt a finomságot.

A tészta

• 125 gramm liszt,
• 50 gramm vaj,
• 1 csipet só,
• 13 gramm porcukor,
• 38 gramm tej,
• 1 darab tojás sárgája,
• 3 gramm élesztő.

A töltelék

• 130 gramm dió vagy mák,
• 100 gramm víz,
• 90 gramm cukor,
• 1 kk fahéj,
• 1 kk vanília,
• 1 kk baracklekvár,
• 0,5 citrom héja,
• 0,5 narancs héja.

A tészta elkészítése

1. Első lépésként a lisztet és a porcukrot morzsoljuk el a vajjal. Oldjuk fel a tej felében az élesztőt egy csipet liszttel, míg a másik felében keverjük el a sót.
2. Öntsük össze az összes alapanyagot, majd gyors, határozott mozdulatokkal gyúrjuk is össze. Arra különösképp ügyeljünk, hogy a tészta a sütés előtti folyamatok során végig hideg maradjon. Fontos továbbá, hogy a vajat ne dolgozzuk bele teljesen a tésztába.
3. A tésztát osszuk végül 60 grammos adagokra, formázzunk belőlük gombócokat, majd letakarva pihentessük a hűtőben 1 óráig.

A töltelék elkészítése

1. Daráljuk le a mákot, a diót viszont pirítsuk meg a darálás előtt. Ezt követően a cukrot és a vizet főzzük fel cukorsziruppá.
2. Amikor a szirup forrni kezd, öntsük a darált mákra vagy dióra, majd ízlés szerint fűszerezzük.
3. Hagyjuk egy kicsit hűlni (csak annyira, hogy már ne legyen forró), ezután mérjünk ki 30 grammos adagokat, és formázzunk belőlük pont akkora rudakat, hogy az megegyezzen a pozsonyi kiflik hosszával. A jó állag titka, hogy a massza összetapadjon, de kihűlés után már ne ragadjon.

Az összerakás

1. Egyenként vegyük a tésztaadagokat, hogy a többi addig ne melegedjen fel. Majd formázzunk belőlük nyújtófával 13–15 cm hosszú, csepp alakú lapokat.
2. Helyezzük rá a töltelékrudat, tekerjük fel a tésztát, majd úgy sodorjuk, hogy a két vége felé elkeskenyedjen.
3. Tegyük a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire, a zárásukkal lefelé, hogy ne nyíljanak szét sütés közben. Először kenjük meg tojássárgájával – egészen az aljáig, mindenhol egyenletesen. Hűvös, huzatos helyen hagyjuk megszáradni őket.
4. Ha ez megtörténik, kenjük le tojásfehérjével is, majd ismét hagyjuk megszáradni. Ezután azonnal tegyük be a 180 fokra előmelegített sütőbe. Kelesztésre nincs szükség – a sütőben kel meg, és így alakul ki a jellegzetesen repedezett teteje.