Neznáma prísada, ktorá premení každé jedlo na delikatesu

Voda z kvetov pomarančovníka sa na Blízkom východe a v severnej Afrike používa už celé stáročia, no v Európe – napríklad v Spojenom kráľovstve – zostáva menej známa. Získava sa destiláciou z kvetov horkého pomarančovníka, nazývaného aj sevillský pomarančovník.

Hoci ide o jemné korenie, stačí len pár kvapiek, aby jedlu či nápoju dodalo úplne nový charakter a jedinečnú arómu.

Pomarančová voda sa najčastejšie využíva v blízkovýchodnej kuchyni, predovšetkým v dezertoch. Niekoľko kvapiek sa často pridáva do künëfe – tureckej delikatesy z medu a syra – a rovnako patrí k bežným prísadám v severnej Afrike. Sirup z kvetov pomarančovníka je dôležitou súčasťou egyptského krémového pšeničného pudingu basbousa bel asht a dodáva charakteristickú arómu aj qatayefu – obľúbenému ramadánskemu pečivu v tvare polmesiaca plnenému vlašskými orechmi či syrom.

Nie je to však len doplnok sladkých jedál. V Maroku sa pomarančová voda pridáva napríklad do slaného kuracieho koláča bastila, kde jej jemné kvetinové tóny vyvažujú výraznú pikantnú náplň. Skvelo sa hodí aj k tradičnej polievke harira, a v Tunisku sa niekoľko kvapiek pridáva dokonca aj do slanej verzie briouatu – plneného pečiva, ktorému dodáva sviežosť a ľahkosť.

Pomarančovú vodu môžete využiť aj v modernej kuchyni – no stačí naozaj len jedna či dve kvapky, aby jej chuť neprevážila ostatné ingrediencie. Podľa kulinárskych odporúčaní sa dá použiť rôznymi spôsobmi:

• Letné nápoje: pridajte pár kvapiek do citrónovej šťavy, limonády alebo sódy. Jemná citrusovo-kvetinová chuť osvieži aj ten najjednoduchší drink.

• Dezerty: skvelo sa hodí do pudingu, ryžového nákypu či tvarohového koláča. Výborne ladí s vanilkou, medom a citrusmi.

• Kvetinový sirup: zohrejte rovnaké množstvo cukru a vody, po vychladnutí pridajte lyžičku pomarančovej vody. Sirup je ideálny do limonád, koktailov alebo ľadových čajov.

• Šalátové zálievky: do klasickej citrónovej zálievky pridajte kvapku pomarančovej vody. Ovocným aj zeleným šalátom dodá špeciálnu sviežosť.

• Raňajky: zmiešajte javorový sirup s trochou pomarančovej vody, krátko zohrejte a polejte ním palacinky či vafle. Posypané pistáciami chutia ako sladká baklava.