A világhírű kéksajt, amit volt, hogy betiltottak az Egyesült Államokban

A kéksajtok napjainkban is megosztók, hiszen intenzív illatuk és karakteres ízük nem mindenki tetszését nyerték el. A rokfort közülük is kiemelkedik történetével és a rá vonatkozó szabályozások miatt.

Beállíthatod oldalunkat preferált forrásként a Google Keresőben

A rokfort hagyományosan Franciaország déli részéről, Roquefort-sur-Soulzonból származik. A juhsajtot itt barlangokban érlelik, karakteres ízét viszont a roqueforti penész, a Penicillium adja. Ez a barlangok egyedi mikroklímája miatt alakul ki, így nem véletlen, hogy a rokfort egyike volt az első sajtoknak, amely eredetvédelmet szerzett Franciaországban.

Rokfort sajt

Fotó: Alesia.Bierliezova, Shutterstock

Az eljárás bár kétségkívül különleges, nem mindenhol tekintenek rá pozitívumként.

Ez is érdekelhet! Ez a világ legveszélyesebb sajtja, ami a legnagyobb ínyenceknek is komoly kihívást jelent

Mivel a rokfort hagyományosan nyers tejből készül, néhány országban nem felel meg a szigorúbb élelmiszer-biztonsági előírásoknak. Az Egyesült Államokban például időszakosan tiltólistára került az érlelés körülményei és a baktériumtartalom miatt, ezért korlátoztákm a forgalmazását. A penészkultúra itt inkább kockázatnak számított, mintsem érdekességnek.

A korlátozott forgalmazás ugyanakkor nem jelent egyet a teljes betiltással, az elmúlt években például enyhültek a szabályozás feltételei, aminek köszönhetően a penészes sajtok ismét megjelenhettek a piacon.

Olvasd ezt is!