Slané s'mores: Kempovací syr na ražni v slovenskom aj talianskom šate

Klasická letná opekačka bežne končí pri nekonečnom jedení ťažkých špekáčikov a pripáleného chleba. Keď na záver vytiahnete tradičné americké sladké marshmallow, dospelí zvyčajne slušne poďakujú a vrátia sa k pivu. Cukrová bomba napichnutá na palici neladí k večernému ohňu tak dobre, ako vyzretý syr a kvalitná údenina. Zoberte americký princíp opekania s'mores – horúci stred stlačený medzi dvoma sušienkami – a preklopte ho do slanej podoby.

Domáca verzia nevyžaduje zložité suroviny, no funguje stopercentne a prekvapí každého okolo pahreby. Základ tvorí klasický údený pološtiepok. Vďaka svojej pevnej kôrke na povrchu výborne znáša žiar sálajúci z dreva a pri opekaní nespadne do popola. Ostrým nožom si pripravte hrubšie kolieska a napichnite ich na palicu. Kým syr nad ohňom chytá zlatistú farbu a začína bublať, rozbaľte si slané krekry TUC. Ich výrazná maslová chuť a jemná štruktúra ideálne nahrádzajú americké grahamové sušienky.

Na spodný krekrový základ uložte tenký plátok suchej Loveckej salámy alebo Nitranu. Teplo z roztaveného oštiepka po priložení okamžite uvoľní zo salámy korenistý tuk a prepojí všetky chute do jedného celku. Prikryte syr druhým keksíkom, prstami jemne stlačte a plynule vytiahnite palicu. Získate horúci, chrumkavý sendvič s extrémnou dávkou dymovej chuti.

Večerné posedenie pri ohni sa dá ľahko povýšiť na stredomorský zážitok. Údený oštiepok nahraďte Scamorzou (Scamorza affumicata). Tento hruškovitý taliansky syr z kravského mlieka má pevnú štruktúru, no nad horúcimi uhlíkmi sa topí do dokonalej hodvábnej konzistencie. Namiesto mäkkých krekrov zoberte tvrdšie olivové crostini alebo poctivé toskánske krekry s pečeným rozmarínom.

Do stredu tohto talianskeho s'mores patrí Prosciutto Crudo. Jemná plátková šunka sa v priamom kontakte s horúcim syrom mierne zatiahne a uvoľní sladkastú mäsovú arómu. Rozmarín ukrytý v sušienkach vytvorí bylinkovú bodku, ktorá k talianskym syrom prirodzene patrí.

Mastnejší roztavený syr a suchá saláma si pýtajú nápoj s dostatkom kyselín, ktorý dokáže okamžite očistiť podnebie. K talianskej Scamorze otvorte fľašu Prosecca z oblasti Valdobbiadene. Jemné bublinky a suché ovocné tóny rozbijú ťažkosť syra a pripravia vaše ústa na ďalšie sústo.

Pri slovenskej verzii s oštiepkom zafunguje suchý a svieži Veltlín zelený z Malokarpatskej oblasti, prípadne kvalitný domáci Sekt vyrobený tradičnou metódou zrenia vo fľaši. Víno chlaďte v prenosnej chladničke na prísnych osem stupňov, inak sa v blízkosti ohňa rýchlo zohreje a stratí svoju dôležitú ostrosť.

Drive tip: Majstrovstvo slaných s'mores

• Syr napichujte vždy kolmo na vlákna alebo stredom pevnejšej kôrky. Výrazne tým znížite riziko, že sa vám ťažký roztavený kus odtrhne do ohňa.
• Krekry a sušienky udržujte v uzavretom pôvodnom obale až do poslednej sekundy. Na večernom vzduchu rýchlo naberajú vlhkosť a strácajú dôležitú chrumkavosť.
• Pre extra pálivý zážitok potrite vrchné krekry z vnútornej strany tenkou vrstvou chilli džemu alebo jalapeño relishu. Jemná sladká pálivosť dokonale vybalancuje soľ v saláme.